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    1．请回答下列有关微生物及其技术的问题．
    （1）进行酒精发酵的酵母菌与醋酸发酵的醋酸菌在结构上最大的区别是酵母菌有成型的细胞核，醋酸菌只有拟核，在代谢方式上的区别是酵母菌是兼性厌氧型，醋酸菌是需氧型．
    （2）写出由果酒酿制成果醋过程的反应式：C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O．
    （3）从自然菌样中筛选较理想的醋酸杆菌进行纯化培养，通常采用平板划线法（或稀释涂布平板法）（接种方法）．
    （4）在酸性条件下，可用重铬酸钾来检测发酵产物中是否有酒精产生．
    （5）葡萄酒的发酵过程中发酵液酒精度数一般不超过14度，原因是发酵液酒精度数超过14度，酵母菌生命活动受到抑制甚至死亡．
    （6）发酵完成后，该班同学制作的果酒品质非常好，为方便今后的年级使用，可将菌液转移到甘油中，与甘油充分混匀后，放在-20℃的冷冻箱中（用甘油管藏的方法）保存．
    （7）在腐乳的制作过程中，有多种微生物参与了豆腐的发酵，其中起主要作用的是毛霉．微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶将脂肪水解为甘油和脂肪酸，从而使腐乳吃起来更加香甜．
    （8）腌白菜味道鲜美，但最好是等腌制好后再食用，未腌制成熟的白菜中，亚硝酸盐等物质的含量过高，食用后可能会影响人体健康，用来检测亚硝酸盐含量的方法是比色法，化学试剂是对氨基苯磺酸和N-1-萘基乙二胺盐酸盐．

    分析 1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：
    （1）在有氧条件下，反应式如下：C6H12O6+6H2O+6O2$\stackrel{酶}{→}$6CO2+12H2O+能量；             
    （2）在无氧条件下，反应式如下：C6H12O6$\stackrel{酶}{→}$2CO2+2C2H5OH+能量．
    2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．果醋制作的原理：
    当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
    当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．
    3、参与腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陈代谢类型是异养需氧型．

    解答 解：（1）酵母菌是真核生物，具有成型的细胞核，其代谢类型是异养兼性厌氧型；醋酸菌是原核生物，不含成型的细胞核，只有拟核，其代谢类型是异养需氧型．
    （2）由果酒酿制成果醋过程的反应式：C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O．
    （3）纯化培养微生物通常采用平板划线法（或稀释涂布平板法）．
    （4）酒精可用酸性重铬酸钾溶液鉴定，溶液的颜色由橙色变成灰绿色．
    （5）发酵液酒精度数超过14度，酵母菌生命活动受到抑制甚至死亡，因此葡萄酒的发酵过程中发酵液酒精度数一般不超过14度．
    （6）发酵完成后，该班同学制作的果酒品质非常好，为方便今后的年级使用，可将菌液转移到甘油中，与甘油充分混匀后，放在-20℃的冷冻箱中（用甘油管藏的方法）保存．
    （7）在腐乳的制作过程中，有多种微生物参与了豆腐的发酵，其中起主要作用的是毛霉．微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶将脂肪水解为甘油和脂肪酸，从而使腐乳吃起来更加香甜．
    （8）检测亚硝酸盐含量的方法是比色法，化学试剂是对氨基苯磺酸和N-1-萘基乙二胺盐酸盐．
    故答案为：
    （1）酵母菌有成型的细胞核，醋酸菌只有拟核     酵母菌是兼性厌氧型，醋酸菌是需氧型
    （2）C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O        
    （3）平板划线法（或稀释涂布平板法）
    （4）重铬酸钾       
    （5）发酵液酒精度数超过14度，酵母菌生命活动受到抑制甚至死亡
    （6）转移到甘油中，与甘油充分混匀后，放在-20℃的冷冻箱中（用甘油管藏的方法）
    （7）毛霉   肽和氨基酸    
    （8）比色法   对氨基苯磺酸    N-1-萘基乙二胺盐酸盐

    点评 本题考查果酒、果醋、腐乳和泡菜的制作，要求考生识记参与果酒、果醋、腐乳和泡菜制作的微生物及其代谢类型，掌握果酒、果醋、腐乳和泡菜制作的原理及条件，能结合所学的知识准确答题．

    练习册系列答案
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