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    果酒、果醋等是日常生活中常用的一类饮料。红葡萄酒中的色素主要来自红葡萄皮中，它不仅给葡萄酒以美的红色，还具有酸碱指示剂的作用，如遇小苏打(碱性)会变颜色。
    (1)在葡萄酒的自然发酵过程中，菌种的来源主要是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌。从呼吸角度看，酵母菌属于__________菌，可用酸性条件下的__________溶液检验其无氧呼吸产生的酒精。
    (2)制作果醋时，需通气，可以说明醋酸杆菌为__________菌。
    (3)某同学使用下图装置制作果酒时为适当提高果酒生产速率，进气口应先打开后关闭，这是因为____________；排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，这样做的原因是____________。为研究发酵中酵母菌的生长状况．常要通过____________进行取样统计分析并测定pH，判断取样先后顺序的主要依据是___________。
    (4)现有两个品牌颜色一样的红葡萄酒，其中一个是用100%红葡萄汁酿造，另一个是以化学物质用人工方法勾兑而成。现提供小苏打、小烧杯若干，请简述能鉴别出两个品牌红葡萄酒的实验思路：_________。
    (1)兼性厌氧    重铬酸钾
    (2)好氧型
    (3)酵母菌是兼性厌氧型生物，先打开充气口，保证酵母菌进行有氧呼吸，增加菌体的数量；后关闭充气口，保证酵母菌进行无氧发酵，产生更多的酒    防止污染    出料口      pH的大小，pH越大取样越早
    (4)用适量的小苏打分别放人等量的两个品牌的红葡萄酒中，出现颜色变化的即为红葡萄汁酿造的
    练习册系列答案
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    科目：高中生物 来源：2011-2012学年山西省大同市实验中学高二下学期期中考试生物试卷（带解析） 题型：综合题

    果酒、果醋等是日常生活中常用的一类饮料。红葡萄酒中的色素主要来自红葡萄皮中，它不仅给葡萄酒以美的红色，还具有酸碱指示剂的作用，如遇小苏打（碱性）会变颜色。
    （1）在葡萄酒的自然发酵过程中，菌种的来源主要是        。从呼吸角度看，酵母菌属于兼性厌氧型真菌，可用酸性条件下的       溶液检验呼吸产生酒精，同时会呈现       色
    （2）某同学在用带盖的瓶子进行葡萄酿酒时，在发酵过程中，每隔一段时间应                      ，以防瓶子爆裂。
    （3）制作果醋时，需通气，可以说明醋酸杆菌为      菌。
    （4）为提高果酒的品质及节约生产成本，厂家已尝试使用固定化细胞技术。酵母细胞的固定多采用       法。在用此法制备固定化酵母过程中，为加快海藻酸钠在水中的溶解速度，最好采用        加热的方法，以防海藻酸钠发生焦糊。为什么要等海藻酸钠溶液冷却至室温，再加入活化的酵母细胞？         。要想反复使用固定化啤酒酵母细胞，实验过程要在严格的           条件下进行。
    （5）在固定化酵母细胞操作中，海藻酸钠的主要作用是           ，CaCl2溶液的作用是                   

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    科目：高中生物 来源：2010年江苏省盐城市龙冈中学高二下学期期中试题生物卷 题型：综合题

    （7分）果酒、果醋等是日常生活中常用的一类饮料。红葡萄酒中的色素主要来自红葡萄皮中，它不仅给葡萄酒以美的红色，还具有酸碱指示剂的作用，如遇小苏打（碱性）会变颜色。
    （1）在葡萄酒的自然发酵过程中，菌种的来源主要是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌。从呼吸角度看，酵母菌属于＿＿＿＿＿菌，写出酵母菌无氧呼吸的反应式＿＿＿＿＿，是否有酒精产生可用在酸性条件下＿＿＿＿＿溶液来检验。
    （2）某同学在用带盖的瓶子进行葡萄酿酒时，在发酵过程中，每隔一段时间应＿＿＿＿＿，以防瓶子爆裂。
    （3）制作果醋时，需通气，可以说明醋酸杆菌为＿＿＿＿＿菌。
    （4）酒精发酵的温度要控制在＿＿＿＿＿℃范围内，醋酸发酵的温度要控制在＿＿＿＿＿℃范围内

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    科目：高中生物 来源：江苏省盐城市2010届高三第二次调研考试生物试题 题型：综合题

    （8分）果酒、果醋等是日常生活中常用的一类饮料。红葡萄酒中的色素主要来自红葡萄皮中，它不仅给葡萄酒以美的红色，还具有酸碱指示剂的作用，如遇小苏打（碱性）会变颜色。
    （1）在葡萄酒的自然发酵过程中，菌种的来源主要是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌。从呼吸角度看，酵母菌属于       菌，可用酸性条件下的        溶液检验呼吸产生酒精。
    （2）某同学在用带盖的瓶子进行葡萄酿酒时，在发酵过程中，每隔一段时间应       ，以防瓶子爆裂。
    （3）制作果醋时，需通气，可以说明醋酸杆菌为       菌。
    （4）为提高果酒的品质及节约生产成本，厂家已尝试使用固定化细胞技术。酵母细胞的固定多采用       法。在用此法制备固定化酵母过程中，为加快海藻酸钠在水中的溶解速度，最好采用       加热的方法，以防海藻酸钠发生焦糊。
    （5）现有两个品牌颜色一样的红葡萄酒，其中一个是用100%红葡萄汁酿造，另一个是以化学物质用人工方法勾兑而成。现提供小苏打、小烧杯若干，请简述能鉴别出两个品牌红葡萄酒的实验思路。       。

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    科目：高中生物 来源：2013届山西省大同市高二下学期期中考试生物试卷（解析版） 题型：综合题

    果酒、果醋等是日常生活中常用的一类饮料。红葡萄酒中的色素主要来自红葡萄皮中，它不仅给葡萄酒以美的红色，还具有酸碱指示剂的作用，如遇小苏打（碱性）会变颜色。

    （1）在葡萄酒的自然发酵过程中，菌种的来源主要是         。从呼吸角度看，酵母菌属于兼性厌氧型真菌，可用酸性条件下的        溶液检验呼吸产生酒精，同时会呈现        色

    （2）某同学在用带盖的瓶子进行葡萄酿酒时，在发酵过程中，每隔一段时间应                       ，以防瓶子爆裂。

    （3）制作果醋时，需通气，可以说明醋酸杆菌为       菌。

    （4）为提高果酒的品质及节约生产成本，厂家已尝试使用固定化细胞技术。酵母细胞的固定多采用        法。在用此法制备固定化酵母过程中，为加快海藻酸钠在水中的溶解速度，最好采用         加热的方法，以防海藻酸钠发生焦糊。为什么要等海藻酸钠溶液冷却至室温，再加入活化的酵母细胞？          。要想反复使用固定化啤酒酵母细胞，实验过程要在严格的            条件下进行。

    （5）在固定化酵母细胞操作中，海藻酸钠的主要作用是            ，CaCl2溶液的作用是                   

     

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    科目：高中生物 来源：2010年江苏省盐城市高二下学期期中试题生物卷 题型：综合题

    （7分）果酒、果醋等是日常生活中常用的一类饮料。红葡萄酒中的色素主要来自红葡萄皮中，它不仅给葡萄酒以美的红色，还具有酸碱指示剂的作用，如遇小苏打（碱性）会变颜色。

    （1）在葡萄酒的自然发酵过程中，菌种的来源主要是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌。从呼吸角度看，酵母菌属于＿＿＿＿＿菌，写出酵母菌无氧呼吸的反应式＿＿＿＿＿，是否有酒精产生可用在酸性条件下＿＿＿＿＿溶液来检验。

    （2）某同学在用带盖的瓶子进行葡萄酿酒时，在发酵过程中，每隔一段时间应＿＿＿＿＿，以防瓶子爆裂。

    （3）制作果醋时，需通气，可以说明醋酸杆菌为＿＿＿＿＿菌。

    （4）酒精发酵的温度要控制在＿＿＿＿＿℃范围内，醋酸发酵的温度要控制在＿＿＿＿＿℃范围内

     

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