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    【题目】下图曲线①表示某种酶在，各种温度下酶活性相对最高酶活性的百分比；曲线②是将该种酶在不同温度下保温足够长的时间，再在酶活性最高的温度下测其残余酶活性，由此得到酶的热稳定性数据。请回答下列问题：

    （1）固化的常用方法有________________________。

    （2）曲线②中，35℃和90℃的数据点是在____________℃时测得的。

    （3）该种酶固定化后运用于生产，最佳温度范围是____________，原因是____________。

    （4）制作泡菜时，泡菜坛一般用水密封，目的是________________________。泡菜制作过程中产生的亚硝酸盐对人体健康有潜在危害，影响亚硝酸盐含量的因素有____________（至少写两项）等。

    【答案】物理吸附法、化学结合法、包埋法 80 60～70℃ 此温度下酶具有高的催化活性，又能维持较长时间 创造无氧环境 温度、食盐用量、腌制时间

    【解析】

    本题考查酶的相关知识，要求考生掌握影响酶活性的因素，能正确分析曲线图；识记酶的特性；识记泡菜制作的过程及亚硝酸盐含量含量的变化。分析图：曲线①表示酶在各种温度下酶活性相对最高酶活性的百分比，由曲线可以看出，在温度为80℃酶活性相对最高酶活性的百分比最高；曲线②是将酶在不同温度下保温足够长的时间，再在酶活性最高的温度下测其残余酶活性，由曲线可以看出，在较低的温度条件下保温足够长时间后，在最适宜温度下测得酶的活性随保温温度的升高，酶活性增强，在60～70℃之间保温够长时间，在最适宜温度下，酶活性较高，温度超过70℃保温，足够长时间，在最适宜温度下，酶活性急剧下降。

    （1）固化的常用方法有物理吸附法、化学结合法、包埋法。

    （2）曲线②中的数据是将酶在不同温度下保温足够长的时间，再在酶活性最高的温度下测其残余酶活性，将该酶在35℃保存，然后在80℃下测定该酶活性．因此曲线②中，35℃和90℃的数据点是在80℃时测得的。

    （3）通过本实验可知，酶的最适温度是指既能使酶具有高的催化活性，又能维持较长时间。曲线②显示，酶的热稳定性从30℃开始不断下降，在70℃后，急剧下降，该酶使用的最佳温度范围是：60℃～70℃。

    （4）制作泡菜时，泡菜坛一般用水密封，目的是创造无氧环境，制作泡菜要采用乳酸菌发酵，乳酸菌是厌氧菌。泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有温度、食盐用量、腌制时间等。

    练习册系列答案
    年级 高中课程 年级 初中课程
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    A.图甲所示的变异属于染色体畸变

    B.观察异常染色体应选择处于分裂间期的细胞

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    A.该实验所取细胞不可以是苋菜根尖分生区细胞

    B.图甲中细胞的状态表明，细胞正在发生质壁分离

    C.由于图甲中的O具有全透性，Q处充满了KNO3溶液

    D.图乙中曲线①可表示K+进入苋菜细胞的方式，曲线②可表示水进出苋菜细胞的方式

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    B.该时期的细胞内有四个染色体组，有4套遗传信息

    C.该细胞处于有丝分裂中期时，每条染色体的着丝粒与对应一极发出的纺锤丝相连

    D.若该生物的细胞进行减数分裂，在没有发生变异的情况下，一个性原细胞最终会形成2种类型的细胞

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    A. 甲瓶中加入酵母菌和葡萄糖溶液后应立即与乙瓶相连通

    B. 使乙瓶中澄清石灰水变浑浊的CO2来自于酵母菌线粒体

    C. 实验中需控制葡萄糖溶液的浓度以保证酵母菌正常的活性

    D. 该实验结果说明酵母菌只有在无氧呼吸时才能产生酒精

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    A. 图中A代表的是腺嘌呤

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    D. 图中a是RNA的基本组成单位之一

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    （2）根据图甲可以得出的实验结论是__________。

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    （4）图丙曲线纵坐标y最可能代表_________ 。

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