利用不同微生物的发酵作用来制作果洒,果醋、腐乳和酸奶等食品的历史悠久,遍布民间,一般称作传统发酵技术。根据传统发酵技术的相关知识,回答以下问题:
(1)果酒和果醋的制作:
①酵母菌是酿制葡萄酒不可缺少的微生物,如果要获得优质野生酵母菌最好在葡萄园的土壤中采样,利用酵母菌发酵制作葡萄洒要控制的温度为 。果醋发酵利用的微生物是 。接种时升高温度到 ,且需要通气。
②果酒发酵装置内要留1/3 空间,在发酵期的用途是初期提供有氧条件促进酵母菌的大量繁殖________。
③喝剩的葡萄酒放置一段时间后变酸的原因是(用化学反应式表示) 。
(2)腐乳的制作:
①腐乳制作有多种微生物参与,其中起主要作用的是 。
②豆腐发酵主要利用微生物产生的蛋白酶和脂肪酶等,通过发酵,豆腐中营养物质的种类 (减少、增多),且更易于消化和吸收。
(3)乳酸发酵:
①含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶,原因是 。
②测定泡菜中亚硝酸盐含量的原理是在盐酸酸化条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生 反应后,与N—1—萘基乙二胺盐酸盐结合形成 染料。
(1)①18~25℃ 醋酸菌 30~35℃ ②防止发酵液溢出
③
(2)①毛霉 ②增多
(3)①抗生素能够杀死或抑制乳酸菌的生长 ②重氮化 玫瑰红色
解析试题分析: (1)①酒精发酵一般将温度控制在18~25℃,在缺氧、呈酸性的发酵液中,酵母菌可以生长发育;在氧气、糖源都充足时,醋酸杆菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸,在糖源缺乏时,醋酸杆菌将乙醇变为乙醛,再将乙醛变为醋酸,醋酸杆菌的最适生长温度是30~35℃;②果酒发酵装置内要留1/3 空间,在发酵期的用途是初期提供有氧条件促进酵母菌的大量繁殖,防止发酵液溢出;③乙醇被氧化为乙酸;(2)多种微生物参与了豆腐的发酵,如青霉、酵母、曲霉、毛霉等,其中其主要作用的是毛霉,豆腐发酵主要利用微生物产生的蛋白酶和脂肪酶等,通过发酵,豆腐中大分子营养物质如蛋白质被分解为小分子的氨基酸、脂肪被分解为甘油和脂肪酸,种类增多,大分子水解成小分子,易于消化吸收。(3)抗生素能够杀死或抑制乳酸菌的生长,所以含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后,与N—1—萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料。
考点:本题考查运用发酵加工食品的基本方法,意在考查学生能理解所学知识的要点,具备验证简单生物学事实的能力,并能对实验现象和结果进行解释、分析和处理
科目:高中生物 来源: 题型:综合题
研究两个有关遗传学方面的问题:
(1)图1为患甲病(显性基因A,隐性基因a)和乙病(显性基因B,隐性基因b)两种遗传病的系谱,Ⅱ一3和Ⅱ一8两者的家庭均无乙病史。图2为乙病的正常基因和致病基因中的某一特定序列被某酶E切割后,可产生大小不同的片段(如图2,bp表示碱基对),并可据此进行基因诊断。
①Ⅲ一12的基因型是 。Ⅲ一9与Ⅲ一12近亲结婚,子女中患病的可能性是 。
②假设某地区人群中每10000人当中有1900个甲病患者,若Ⅲ一12与该地一女子结婚,则他们生育一个患甲病男孩的概率为 。
③若Ⅱ一3和Ⅱ一4再生一个小孩,在产前基因诊断中出现142bp片段个体的概率是 。
(2)图3是高胆固醇血症和白化病(两对性状在遗传上是彼此独立的)的家族系谱图。控制高胆固醇血症的基因是常染色体上的隐性基因,该病有中度和重度两种类型,其患病程度与含致病基因多少有关。据图回答下列问题:
①调查发现在人群中每1000000人中有一个重度高胆固醇血症患者,那么正常基因的频率是 。
②若Ⅱ-7与Ⅱ一8生一个女孩,同时患这两种病的几率是 。若Ⅱ7与Ⅱ一8生育了一个患重度高胆固醇血症的孩子,其最可能的原因是减数分裂或受精卵有丝分裂 期发生了 。
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科目:高中生物 来源: 题型:综合题
剪去脑保留脊髓的蛙称为“脊蛙”,刚制备的“脊蛙”可出现“休克”,待“休克” 过后,仍可进行脊髓反射。为了验证与脊髓相连并分布到后肢的坐骨神经是混合神经(既有 传入神经又有传出神经),请根据提供的下列材料和用具设计实验,要求完善实验思路,并 设计表格,把刺激处理、预测结果及结论填在表格中。
材料和用具:头部挂在铁支架上在左后肢大腿背面暴露出坐骨神经的“脊蛙”一只,小烧杯,1%的硫酸溶液,清水,剪刀,药用棉等。
(要求:实验过程中只能选择后肢趾部为刺激点,1%的硫酸溶液为剌激物,对坐骨神经的有关处理只能在左大腿背面已暴露的坐骨神经处进行。)
(1)实验思路:
①用1%的硫酸溶液刺激“脊娃”左侧后肢趾部,两侧后肢都会出现屈腿反射;用1%的硫 酸溶液剌激“脊蛙”右侧后肢趾部,两侧后肢都会出现屈腿反射;
②用清水清洗刺激部位。
③ ____
④待“脊蛙”平静后τ用硫酸溶液刺激相应部位,并观察记录现象。
(2)请设计表格,把④中具体的刺激处理、预测结果及最后的结论填在表格中。
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科目:高中生物 来源: 题型:综合题
Ⅰ、下图表示绿色植物叶肉细胞部分结构中的某些生命活动过程,①~⑦代表各种物质,A、B代表两种细胞器。图2表示该植物叶片CO2吸收量随光照强度的变化曲线。据图回答下列问题:
(1)图1中B是________。卡尔文用同位素标记法追踪碳元素在光合作用过程中的运行:在供给植物CO2后的60 s内,相隔不同时间取样,杀死细胞并以层析法分析细胞代谢产物,通过研究发现7 s后的代谢产物中有多达12种产物含有放射性,而5 s内的代谢产物大多集中在一种物质上,该物质最可能是________(填图中序号)。
(2)若该绿色植物长时间处于黑暗状态时,则图中①→②→①的循环 (能/不能)进行,原因是 。
(3)当光照强度处于图2中的D点时,图1中⑥的去向有 。
(4)图2中0~D间此幼苗细胞呼吸消耗的有机物量为 ;光合作用 有机物的净积累量为 。(用S1、S2、S3表示)
Ⅱ、光合作用是生物界最基本的物质代谢和能量代谢。常采用“半叶法 ”测定植物光合作用强度,其基本过程是:如图将植物对称叶片的一部分(A)剪下置于暗处,另一部分(B)则留在植株上进行光合作用。一定时间后,在A、B的对应部位截取同等面积的叶片分别烘干称重,然后再计算出该植物光合作用的强度(单位:mg/dm2?h)。
实验步骤:
(1)在田间选定有代表性的植物叶片若干片并编号。
(2)叶子基部处理:为了确保选定叶片的 无法外运,也不能运入,但又不影响 的供应,必须采用环割等方法处理叶柄的输导组织。
(3)剪取样品:按编号分别剪下对称叶片的A部分(不剪下主叶脉),置于湿润黑暗处。5h后再依次剪下B部分,同样按编号置于湿润光照环境中。(两次剪叶的速度应尽量保持一致。在实验过程中,还应尽可能使光下和暗处的温度 保持一致。)
(4)称重比较:将各 同号叶片A、B两部分按对 应部位叠在一起,切下两个等大的方形叶块(如图中虚线部分),分别烘干至恒重,称重(分别记为WA、WB)记录。
请设计一个表格用于记录实验数据和分析结果:(假设实验选定的叶片为4片)
(5)△ W=WB-WA,则△W表示的生物学意义: 。
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科目:高中生物 来源: 题型:综合题
回答下列Ⅰ、Ⅱ小题。
Ⅰ.传统发酵技术与现代生活依旧很贴近,下面是两则实例,请分析回答:
(1)人类酿酒的历史已有5000年,但是直到19世纪,法国的巴斯德才发现葡萄汁变酒
是___________(填微生物)的发酵作用。葡萄酒制作是否成功,发酵后需用___________来鉴定,在_________条件下,该物质与酒精反应呈现___________色。
(2)早在公元5世纪的北魏古籍中,就有关于腐乳生产工艺的记载。在腐乳制作过程中,有多种微生物参与了豆腐的发酵,其中起主要作用的是________________。
Ⅱ.生产实践中应用的菌种主要来自土壤,从土壤中分离微生物的实验流程如下:土壤取样→选择培养→梯度稀释→鉴别培养。从土壤中分离纤维素分解菌,最好选择树林中多年落叶形成的腐殖土作为样品,使用的培养基应以____________作为唯一碳源。在纤维素分解菌培养过程中,对培养基和接种环常采用的灭菌方法分别是________________、___________________。
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科目:高中生物 来源: 题型:综合题
研究表明,广泛存在于植物细胞中的原花青素有较强的抗癌作用。下面是有关的研究实验:
实验一 为研究原花青素对人类肝癌细胞的作用,将实验室培养的人肝癌细胞制成单细胞悬液,分别加入不同浓度的原花青素溶液。48小时后,检测处于细胞周期不同时期的细胞数量,得到的数据如下表。请回答问题。
(1)细胞培养箱中应含有5%的CO2,目的是____ 与细胞贴壁生长达到70%时,要用____处理后分瓶进行传代培养,这是为了避免 。
(2)癌细胞的最主要特征是____。表中数据显示,随着加入原花青素浓度的增加, 期细胞的比例逐渐增加, 期明显减少, 期减少至基本消失。表明原花青素能 。
实验二 原花青素的抗癌作用还表现在还能清除生物体内的亚硝酸盐。为了探究葡萄籽中提取的原花青素溶液清除亚硝酸盐的最适浓度,请完善以下实验设计。
实验材料:提取剂、原花青素提取液、0.4%对氨基苯磺酸溶液(显色剂1)、0.2%的N-l-萘基乙二胺盐酸盐溶液(显色剂2)、5 μg/mL的亚硝酸钠溶液、分光光度计等其他必需器材。
实验原理:①亚硝酸钠与显色剂l和2反应生成 色产物,用分光光度计测出反应后溶液的吸光度A0。向亚硝酸钠液中加入原花青素提取液后再进行上述反应,测定吸光度A、。则亚硝酸盐的清除率可以按下式计算:清除率=(A0—Ax)/A0×l00%。
②比较 ,得出原花青素溶液清除亚硝酸盐的最适浓度。
实验步骤:
①取6支25ml的比色管,编号为1~6号。
②向l号管中加入0.5ml亚硝酸钠溶液和l0ml不含原花青紊的提取剂,再依次加入显色剂1和2,用蒸馏水稀释至刻度,静置一段时间后,用分光光度计测550nm处吸光度并记录。
③____ 。
④计算不同浓度原花青素溶液对豫硝酸盐的清除率,比较并得出结论。
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科目:高中生物 来源: 题型:综合题
干细胞中c – Myc(原癌基因)、KIf4(抑癌基因)、Sox2和Oct-3/4等基因处于活跃表达状态,Oct-3/4的精确表达对于维持干细胞的正常自我更新是至关重要的。科学家利用逆转录病毒,将Oct-3/4、Sox2、c-Myc和Klf4四个关键基因转入高度分化的体细胞内,让其重新变成一个多功能iPS细胞(如图所示)。请分析回答:
(1)Oct-3/4基因在高度分化的细胞中处于 状态。依据上图所示的原理,体细胞癌变是____等基因异常表达的结果;细胞凋亡是在 等基因控制下的细胞____过程。
(2)研究人员利用小鼠体细胞诱导形成的iPS细胞,进一步诱导又获得了心肌细胞、血管平滑肌细胞等多种组织细胞,iPS细胞的这种变化过程称作 。
(3)在高度分化的体细胞转变成多功能iPS细胞的过程中,应用了 和 _技术。
(4)若利用病人自己的体细胞诱导成iPS细胞后,再诱导其发育成为所需要的组织器官,可以解决异体器官移植的排异反应。人体的排异反应包括细胞免疫和体液免疫,这两种免疫应答过程都包括:机体对 的特异性识别;受到刺激的淋巴细胞 ____产生淋巴细胞群;淋巴细胞群分化形成 。
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科目:高中生物 来源: 题型:综合题
下图表示一个水稻叶肉细胞内发生的部分代谢简图。图中①~⑤表示反应过程,A~L表示细胞代谢过程中的相关物质,a、b、c表示细胞的相关结构。请据图作答:
(1)反应过程②的场所是 ;反应过程⑤的场所是 ,此过程中物质[H]来自于 __ _________(细胞结构名称)。
(2)在环境条件适宜而光照强度恰为光补偿点时,单位时间内D~L各物质中产生量与消耗量相等的有 (图示字母表示)。
(3)在适宜光照条件下,叶肉细胞的叶绿体中磷酸含量最高的部位是__ _。
(4)将该细胞置于密封且其他适宜的条件下,测得细胞CO2浓度的变化情况如图,分析图中曲线可知: ___ 段表明光合作用强度大于呼吸作用强度。其中BC段较AB段CO2浓度增加减慢,是因为 。
(5)紫外线为高能量光线,在生物体内易激发超氧化物的形成,致使脂质氧
化而破坏其功能。据此分析,植物短暂暴露在高紫外线条件下,光合作用立即明显受到抑制的原因主要是 。
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科目:高中生物 来源: 题型:综合题
下丘脑对于稳态的维持及机体健康有着重要的作用。以下三幅图显示的有关生理活动均需要下丘脑参与。请据图分析回答下列问题:
(1)下丘脑是体温调节中枢。如图l,当人感觉寒冷时,下丘脑可通过分泌激素①最终实现对甲状腺激素a的调节,这属于激素调节过程中的____ 调节,据图可知能作用于下丘脑的信息分子有____ 。
(2)下丘脑是水平衡的调节中枢。图2表示的是正常人和尿崩症患者(肾脏不能保留水分,临床上表现为排出大量低渗的尿液)禁水后尿液渗透压的变化曲线。依据病变部位尿崩症可分为中枢性尿崩症和肾性尿崩症。观察图2可推测图中曲线 可以代表前者,其病因是下丘脑分泌抗利尿激素的量不足所致。肾性尿崩症的病因是肾脏相应细胞表面缺乏 ,而使抗利尿激素不能发挥作用,检测患者体内抗利尿激素的含量与正常人相比要____ (填“多”或“少”)些。
(3)下丘脑也可调节血糖平衡。若图3曲线代表成年鼠运动前后的血糖浓度变化。请分析回答下列问题:
①下丘脑对胰岛分泌胰岛素或胰高血糖素的调节方式属于____ 。(填神经调节/体液调节/神经和体液调节)。
②若现有a、b、c三只小白鼠,a正常,b的胰岛B细胞被自身免疫反应所破坏,c的胰岛B细胞功能正常、体内含有抗胰岛素受体的抗体,则图3是____ (填写字母代号)小鼠的血糖含量变化图。
③对b、c小白鼠来说,____ (填写字母代号)小白鼠不能通过注射胰岛素缓解病情。
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