Question

【题目】葡萄种植基地为解决葡萄滞销易腐烂问题，引进果酒、果醋生产线进行葡萄的深加工，获得了较好效益，其菌种筛选和生产流程如图所示。其中在纯化菌种A时，共接种了甲、乙、丙、丁、戊五个平板，每个平板接种量均为O.lmL。纯化菌种B釆用的是划线接种。请回答下列问题：

（1）候选菌种A和B在细胞结构上的最大差别是菌种A有___________。图中筛选菌种所用的培养基在灭菌时温度为___________。

（2）纯化菌种A时，乙平板的菌落分布如上图所示，则纯化菌种A的接种方法为___________，接种乙平板时的操作失误是___________。

（3）纯化菌种A的过程中，除乙平板外，其余的甲、丙、丁、戊平板的菌落数分别是180、 200、420、190，则样品中菌种A的密度为________个/mL，此方法计数的结果常常低于实际值，原因是________________。

（4）果醋发酵与果酒发酵相比，提供的不同条件有______________________。

Answer 1

【答案】 核膜 121℃ 稀释涂布平板法 涂布不均匀 1900 少数菌落可能由两个或多个细胞形成的 提高温度、通入无菌氧气（空气）

【解析】试题分析：分析题图，图示表示两种微生物的筛选、分离、纯化的过程及果酒和果醋的制作过程，其中候选菌A是酵母菌，候选菌B是醋酸（杆）菌。

（1）图中的候选菌A用于酿酒，为酵母菌，属于真核生物，而候选菌B用于发酵酿醋，为醋酸菌，属于原核生物。真核细胞和原核细胞在结构上最主要的区别是真核细胞有核膜。对培养基灭菌常用高压蒸汽灭菌法，灭菌时温度为121℃。

（2）分析图乙中培养基培养结果，可以推知采用的纯化方法是稀释涂布平板法；平板乙可能的操作失误是涂布不均匀，倒置菌落分布很不均匀。

（3）除乙外，其余的甲、丙、丁、戊平板操作正常，其菌落数分别是180、200、420、190，为了保证结果准确，一般选择菌落数在30～300的平板进行计数，则样品中菌种A的数量为=（180+200+190）÷3÷0.1=1900个/mL。由于少数菌落可能由两个或多个细胞形成的，因此该方法计数的结果常常低于实际值。

（4）果酒发酵是在无氧条件下进行的，其适宜温度是18～25℃，而果醋发酵需要通入氧气，其适宜温度是30～35℃。因此，果醋发酵与果酒发酵相比，提供的不同条件有：提高温度、通入无菌氧气（空气）。