Question

【题目】下列关于果酒及果醋制作的叙述，正确的是（ ）

A.在制作果酒及果醋时，必须进行无菌操作

B.若制作果酒的温度高于30℃，延长发酵时间即可

C.制作果醋时，需使酒水混合物充满于锯末之间

D.酒水混合物都流入发酵瓶后，即可停止果醋制作

Answer 1

【答案】D

【解析】

（1）果酒的制作，选用的菌种为兼性厌氧型的酵母菌，酵母菌在无氧条件下才能进行酒精发酵，即将葡萄糖氧化为乙醇。已装配好的发酵瓶放在25~30℃的条件下2~3天。当发酵瓶中停止出现气泡，即表示发酵完毕。若温度偏低，发酵时间相对延长。若温度高于30C，要采取降温措施，否则酒的风味不佳。
（2）果醋的制作，使用的微生物是醋杆菌。醋杆菌在有氧条件下才能将乙醇氧化为醋酸。醋酸发酵在装锯末至八分满的发酵瓶中进行，此锯末已经用混有适量的醋化醋杆菌的培养物或醋曲悬液的酒水混合物均匀湿透。醋化醋杆菌附着在锯末上，此时瓶中几乎没有游离的液体存在。发酵瓶的上口通过一个双通活塞与装有酒水混合物的瓶的下口相连。用pH试纸检测发酵瓶中流出液体的pH，监控发酵进行的情况。等到流出液的pH不再减少，或装有酒水混合物的瓶中的液体全部流入发酵瓶时，停止实验。

A、在制作果酒及果醋时，选用的菌种分别为酵母菌与醋杆菌，若进行无菌操作，则会导致酵母菌与醋杆菌死亡，A错误；

B、若制作果酒的温度高于30℃，要采取降温措施，否则酒的风味不佳，B错误；

C、制作果醋时，需用混有适量的醋化醋杆菌的培养物或醋曲悬液的酒水混合物均匀湿透锯末，发酵瓶中几乎没有游离的液体，C错误；

D、酒水混合物都流入发酵瓶后，即可停止果醋制作，D正确。

故选D。