Question

萌发的小麦种子中有α-淀粉酶和β-淀粉酶．α-淀粉酶较耐热，但在pH为3.6下可迅速失活，而β-淀粉酶不耐热，在70℃条件下15min后失活．
实验材料和用具：萌发的小麦种子、麦芽糖标准液、5%淀粉溶液、斐林试剂、蒸馏水、水浴锅等．
实验步骤：
一：制作麦芽糖梯度液．取7支干净的试管，编号，按表加入试剂后60℃水浴加热2min．

试剂	试管号
	1	2	3	4	5	6	7
麦芽糖标准液（mL）	0	0.2	0.6	1.0	1.4	1.6	2.0
蒸馏水（mL）	2.0	1.8	1.4	1.0	X	Y	Z
斐林试剂（mL）	2.0	2.0	2.0	2.0	2.0	2.0	2.0

二：用萌发的小麦种子制备淀粉酶溶液．
三：将装有淀粉酶溶液的试管70℃水浴15min后迅速冷却．
四：另取4支试管，编号A、B、C、D，向A、B试管中各加5mL5%淀粉溶液，向C、D试管中各加2mL已经处理的酶溶液（忽略其中含有的少量麦芽糖）和蒸馏水，将4支试管40℃水浴10min．将C、D试管中的溶液分别加入到A、B试管中，摇匀后继续40℃水浴10min．
五：取A、B试管中反应溶液各2mL分别加入E、F试管，然后向E、F试管分别加入

 

，

 

，观察颜色变化．
结果分析：将E试管中颜色与第①步中获得的麦芽糖标准液进行比较，获得该试管中麦芽糖浓度，并计算出α-淀粉酶催化效率．请分析回答：
（1）本实验的目的是测定小麦种子中

 

．
（2）步骤一的5～7试管中加入蒸馏水的量（X\Y\Z）分别是

 

，

 

，

 

（单位mL）．
（3）实验中B试管所起的具体作用是检测实验使用的淀粉溶液中

 

．
（4）若要测定另一种淀粉酶的活性，则需在第

 

步骤进行改变．

Answer 1

考点：探究影响酶活性的因素,检测还原糖的实验

专题：

分析：分析表格：实验设计要遵循单一变量原则，1～4号中溶液总量为4ml，为了保证各试管中试剂量相等，表中X应为0.6ml、Y应为0.4ml、Z应为0ml．实验的步骤三中，将装有淀粉酶溶液的试管置于70℃水浴中15min，这样β-淀粉酶已经失活，但α-淀粉酶较耐热，仍具有生物活性，所以本实验的目的是测定小麦种子中α-淀粉酶催化效率．

解答： 解：根据图表可知，向E、F试管分别加入的是2 mL斐林试剂，并在60℃水浴条件下加热2 min．
（1）β-淀粉酶不耐热，在70℃条件下15min后失活，而本实验的步骤三中，将装有淀粉酶溶液的试管置于70℃水浴中15min，这样β-淀粉酶已经失活，但α-淀粉酶较耐热，仍具有生物活性，所以本实验的目的是测定小麦种子中α-淀粉酶催化效率．
（2）实验设计要遵循对照原则和单一变量原则，所以各个试管中液体的总量要相等，则步骤一的5～7试管中加入蒸馏水的量（X、Y、Z）分别是0.6mL、0.4mL、0mL．
（3）实验中B试管起对照作用，具体作用是检测实验使用的淀粉溶液中是否存在还原糖．
（4）萌发的禾谷类种子中淀粉酶活性较强，主要有α-淀粉酶和β-淀粉酶．α-淀粉酶不耐酸、较耐热，在pH为3.6以下迅速失活，而β-淀粉酶不耐热，在70℃条件下15min后失活．因此要测定另一种淀粉酶的活性，则需在步骤三进行改变，即排除α-淀粉酶的干扰．
故答案为：
 2 mL斐林试剂，60℃水浴加热2 min后
（1）α淀粉酶催化效率  
（2）0.6    0.4    0
（3）是否存在还原糖
（4）三

点评：本题结合图表，考查影响酶活性的探究实验，要求考生掌握实验设计需要遵循的原则，即对照原则和单一变量原则，能结合题干信息“α-淀粉酶不耐酸、较耐热，在pH为3.6以下迅速失活，而β-淀粉酶不耐热，在70℃条件下15min后失活”和实验步骤三的具体操作，判断该实验的目的，同时能根据实验的单一变量原则，判断表中X、Y、Z的具体数值．