Question

如图表示葡萄酒的酿制过程，请据图分析：
（1）该过程表明酵母菌异化作用的特点是

 

．
（2）葡萄酒的酿制原理是：先通气使酵母菌进行

 

，以增加酵母菌的数量，然后使酵母菌

 

获得葡萄酒，果汁发酵后是否有酒精产生，可以用

 

来检验．
（3）在甲中进行搅拌的目的是

 

，乙中排出的气体是发酵过程产生的

 

．
（4）如果丙装置产生酒精后去掉盖子，一段时间后会变酸，写出此时发生的化学反应式：

 

．与该过程有关的微生物是

 

，该菌种与酵母菌在结构上的主要区别是

 

．
（5）在制作馒头时，可采用小苏打或者通过酵母菌发酵的方法使馒头松软，请问这两种方法中，馒头中的营养和所含有的能量情况相比较最可能的是

 

A．后者所含营养丰富、能量少            B．后者所含营养单一、能量少
C．前者所含营养丰富、能量多            D．两者所含营养和能量相同．

Answer 1

考点：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋

专题：

分析：分析甲图：在该简易发酵装置中，一天搅拌2-3次的作用是增加氧溶量，让酵母菌进行有氧呼吸，产生大量的酵母菌；
分析乙图：该装置隔绝空气，创造了无氧环境，让酵母菌进行酒精发酵产生酒精和二氧化碳，释放的二氧化碳通入澄清石灰水．
分析丙图：该装置在气泡不再发生时，盖上盖子，进行酒精发酵．

解答： 解：（1）酵母菌的异化作用类型是兼性厌氧型．
（2）葡萄酒的酿制原理是：先通气使酵母菌进行有氧呼吸，以增加酵母菌的数量，然后密封使酵母菌无氧呼吸或发酵获得葡萄酒；酒精可以用酸性重铬酸钾来检验．
（3）甲装置中进行搅拌的目的是充分接触并增加溶氧；乙中进行的是酒精发酵，除了产生酒精外，还会产生大量的二氧化碳，因此排出的气体是二氧化碳．
（4）如果丙装置产生酒精后去掉盖子，一段时间后会变酸，说明有醋酸菌存在，并将乙醇转化为醋酸，其化学反应式为：C₂H₅OH+O₂→CH₃COOH+H₂O．酵母菌是真核生物，而醋酸菌是原核生物，两者在结构上的主要区别是前者有核膜包围的细胞核．
（5）采用小苏打发酵的原理是小苏打在高温下分解产生二氧化碳，使馒头松软，并不会改变面粉中的营养物质和能量；利用酵母菌发酵后，淀粉分解成小分子有机物，释放少量能量，所以营养物质丰富而能量减少．
故答案为：
（1）兼性厌氧型
（2）有氧呼吸    无氧呼吸（或发酵）    重铬酸钾
（3）充分接触并增加溶氧     二氧化碳
（4）C₂H₅OH+O₂→CH₃COOH+H₂O     醋酸菌     前者有核膜包围的细胞核
（5）A

点评：本题结合发酵装置图，考查果酒和果醋的制作，要求考生识记参与果酒和果醋制作的微生物及其代谢类型，掌握果酒和果醋制作的原理及条件，能结合图中信息准确答题，属于考纲识记和理解层次的考查．