[题目]泡菜发酵的微生物主要是乳酸而在发酵初期.水槽内经常有气泡产生.这些气泡产生的原因及成分分别是A．乳酸菌是兼性厌氧型微生物.初期进行有氧呼吸产生CO2,气体为CO2B．因腌制过程中盐进入蔬菜使蔬菜体积缩小.气体被排出,气体为空气C．发酵初期活动强烈的是酵母菌.其利用氧产生CO2,气体为CO2D．乳酸菌在发酵过程中产生了热量.使题目和参考答案——青夏教育精英家教网—

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【题目】泡菜发酵的微生物主要是乳酸而在发酵初期，水槽内经常有气泡产生，这些气泡产生的原因及成分分别是

A．乳酸菌是兼性厌氧型微生物，初期进行有氧呼吸产生CO2；气体为CO2

B．因腌制过程中盐进入蔬菜使蔬菜体积缩小，气体被排出；气体为空气

C．发酵初期活动强烈的是酵母菌，其利用氧产生CO2；气体为CO2

D．乳酸菌在发酵过程中产生了热量，使坛内温度升髙，空气受热膨胀排出；气体为空气

【答案】C

【解析】乳酸菌是厌氧型微生物，进行无氧呼吸产生乳酸，A错误；泡菜发酵初期有气泡产生，是需氧菌如酵母菌进行有氧呼吸产生了CO2，C正确、BD错误。

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(4)从两图可以得出，蛋白质多样性的原因是___________________________________

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