Question

甘薯和马铃薯都富含淀粉，但甘薯吃起来比马铃薯甜。为探究其原因，某兴趣小组以甘薯块根和马铃薯块茎为材料，在不同温度、其他条件相同的情况下处理30 min后，测定还原糖含量，结果表明马铃薯不含还原糖，甘薯的还原糖含量见下表：

处理
温度(℃)	0	10	20	30	40	50	60	70	80	90
甘薯还原
糖含量(mg/g)	22.1	23.3	25.8	37.6	40.5	47.4	54.7	68.9	45.3	28.6

 

(1)由表可见，温度为70 ℃时甘薯还原糖含量最高，这是因为________________________________________________________________________。

(2)马铃薯不含还原糖的原因是________________________________________________________________________。

(3)为了确认马铃薯不含还原糖的原因，请完成以下实验：

实验原理：

①________________________________________________________________________；

②________________________________________________________________________。

备选材料与用具：甘薯提取液(去淀粉和还原糖)，马铃薯提取液(去淀粉)，二苯胺试剂，斐林试剂，双缩脲试剂，质量分数为3%的淀粉溶液和质量分数为3%的蔗糖溶液等。

实验步骤：

第一步：取A、B两支试管，在A管中加入甘薯提取液，B管中加入等量的马铃薯提取液；

第二步：70 ℃水浴保温5 min后，在A、B两支试管中各加入________________________________________________________________________；

第三步：70 ℃水浴保温5 min后，在A、B两支试管中再各加入________________________________________________________________________；

第四步

：________________________________________________________________________。

实验结果

：________________________________________________________________________。

(4)马铃薯不含还原糖，但吃起来略带甜味，这是由于________的作用，食用马铃薯后消化分解成的葡萄糖，被小肠上皮细胞吸收后发生的代谢变化是________________________________________________________________________

________________________________________________________________________。

 

Answer 1

(1)还原糖的产生是酶作用的结果，酶具有最适温度

(2)不含淀粉酶

(3)①淀粉酶水解淀粉产生还原糖　②还原糖与斐林试剂反应，产生砖红色沉淀

第二步：等量淀粉溶液

第三步：等量斐林试剂

第四步：沸水浴加热煮沸1～2 min

实验结果：A管砖红色，B管蓝色

(4)唾液淀粉酶　氧化分解为CO₂、H₂O及释放能量；合成糖原(肝糖原、肌糖原)；转变成非糖物质(脂肪、某些非必需氨基酸)

 

绝大多数酶是蛋白质，少数酶为RNA，蛋白质类酶的活性与温度有着密切的关系，在最适温度时活性最高；实验过程中注意实验设计原则的运用，除要控制的单一变量外，其他条件完全相同，如题中加入各种液体的数量、保温条件及时间、加热时间等，这些都需要做到符合等量性原则；口腔中的唾液淀粉酶可以把淀粉分解成麦芽糖，产生甜味。