Question

下列关于果酒和果醋制作的叙述，错误的是（　　）

• A、制作果酒时瓶口需密闭，而制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌死亡
• B、温度对酵母菌酒精发酵的影响很大，而对醋酸菌的发酵影响不大
• C、在变酸的果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的
• D、制作果酒和果醋时都应用70%的酒精对发酵瓶消毒并注意无菌操作

Answer 1

考点：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋

专题：

分析：1、酵母菌在有氧和无氧的条件下都能生活：在有氧时，酵母菌大量繁殖，但是不起到发酵效果；在无氧时，繁殖速度减慢，但是此时可以进行发酵．在利用酵母菌发酵时最好是先通入足够的无菌空气在有氧环境下一段时间使其繁殖，再隔绝氧气进行发酵．20℃左右最适合酵母菌繁殖，酒精发酵的最佳温度是在18℃～25℃，pH最好是弱酸性．
2、醋酸菌好氧性细菌，当缺少糖源时和有氧条件下，可将乙醇（酒精）氧化成醋酸．表达式为：C₂H₅OH→CH₃COOH+H₂O；当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸． 醋酸菌生长的最佳温度是在30℃～35℃．

解答： 解：A、果酒制备的菌种是酵母菌，瓶口需密闭，进行无氧呼吸产生酒精；果醋制备的菌种是醋酸菌，属于好氧型细菌，则中断通氧可能会引起醋酸菌死亡，A正确；
B、温度对酵母菌和醋酸菌的发酵都有影响，在制葡萄酒时温度要控制在18～25℃，而在制葡萄醋时则要将温度控制在30～35℃，温度影响细胞呼吸过程中酶的活性，对酵母菌酒精发酵和醋酸菌的发酵都有很大影响，B错误；
C、在变酸的果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的，醋酸菌发酵形成醋酸使得果酒变酸，C正确；
D、制备果酒和果醋时用体积分数为70%的酒精对发酵瓶消毒，并注意无菌操作，D正确．
故选：B．

点评：本题考查果酒和果醋制备的相关知识，意在考查学生的识记和理解能力，属于中档题．