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    11．家庭中制作泡菜的方法：新鲜的蔬菜经过整理、清洁后，放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中，然后向坛中加入盐水、香辛料及一些“陈泡菜水”，密封后置于温度适宜的地方．下列与此过程相关的叙述，不正确的是（　　）
    A．用白酒擦拭泡菜坛的目的是消毒
    B．加入“陈泡菜水”的作用是提供乳酸菌菌种
    C．制作泡菜过程中，有机物的干重和种类将减少
    D．若制作的泡菜咸而不酸最可能的原因是大量的食盐抑制了乳酸菌的发酵过程

    分析 泡菜制作是应用了乳酸菌的发酵原理，提供的新鲜蔬菜是它的培养基，乳酸菌是厌氧微生物，在缺氧的环境条件下发酵可产生大量乳酸，能抑制其他厌氧菌的生存；在有氧情况下，自身受抑制，不能进行乳酸发酵，使需氧菌繁殖而变质．乳酸菌生长繁殖需要消耗有机物，发酵过程中会产生更多种类的有机物．

    解答 解：A、制作泡菜时，所用的泡菜坛要用白酒擦拭消毒，防止杂菌污染，A正确；
    B、加入“陈泡菜水”的作用是提供乳酸菌菌种，B正确；
    C、制作泡菜的过程中，乳酸菌无氧呼吸作用消耗有机物，有机物的干重减少，种类增多，C错误；
    D、如果泡菜盐水浓度过高，乳酸菌会通过渗透作用失水，抑制乳酸菌生长，制作的泡菜会“咸而不酸”，D正确．
    故选：C．

    点评 本题主要考查泡菜制作的知识，意在考查考生的识记能力和理解所学知识要点，把握知识间内在联系，形成知识网络结构的能力；能运用所学知识，准确判断问题的能力，属于考纲识记和理解层次的考查．

    练习册系列答案
    年级 高中课程 年级 初中课程
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    A．IGF-1与生长激素具有类似的作用
    B．IGF-1具有调节代谢的功能，其调节方式可能具有反馈调节的特点
    C．过量IGF-1导致原癌基因发生突变，属于生物致癌因子
    D．IGF-1可能与胰岛素功能相似，可促进糖原合成

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    A．通过兔子呼吸作用释放的能量
    B．通过兔子的粪便流入到分解者体内的能量
    C．流入到狐狸体内的能量
    D．兔子的尸体被分解者利用的能量

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    A．主动运输、主动运输B．主动运输、被动运输
    C．被动运输、主动运输D．被动运输、被动运输

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    A．是否有染色体丢失B．是否有基因突变
    C．是否出现染色体倍性变化D．是由哪种形式形成的

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    19．请阅读下列材料并回答有关问题：
    猪饲料中的磷元素有相当一部分存在于植酸中，猪由于缺乏有关酶，造成磷源浪费，而且植酸随粪便排出后易造成环境有机磷污染．如图为对植酸酶进行不同处理时其活性与温度的关系．
    （1）生产中从土壤中筛选出产酶菌株，土壤悬液首先经80℃处理15分钟，其目的是筛选出耐高温的菌株．
    （2）在产酶菌株的筛选过程中，固体培养基中的添加不溶于水的植酸钙，植酸钙被植酸酶分解后可以培养上产生透明圈，可根据透明圈的大小（直径）选择目的菌株．
    （3）所得菌株还需要进一步测定植酸酶的活性，活性的测定可以用植酸钙作为底物，活性可用单位时间内植酸钙的消耗量（单位时间内底物的消耗量或单位时间内产物的生成量）表示．
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