A. | 在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与 | |
B. | 现代腐乳的生产,可在无菌条件下直接接种优良毛霉菌种 | |
C. | 亚硝酸盐具有防腐作用,所以在食品中应多加些以延长食品的保质期 | |
D. | 泡菜制作过程中,亚硝酸盐的含量先增加,但一般在腌制10天后开始下降 |
分析 1、作腐乳利用的是主要是毛霉,毛霉产生的蛋白酶可将豆腐中的蛋白质水解成多肽和氨基酸,产生的脂肪酶能够将豆腐中的脂肪水解为甘油和脂肪酸.
2、含水量过大时腐乳不易成形,进行腐乳制作所选豆腐含水量不宜超过70%.
3、泡菜开始腌制时,坛内环境有利于硝酸盐还原菌等杂菌繁殖,促进硝酸盐还原为亚硝酸盐,随着腌制时间延长,乳酸菌产生的乳酸抑制了硝酸盐还原菌,亚硝酸盐含量又降低
解答 解:A、腐乳制作时,需要蛋白酶、脂肪酶将豆腐中的蛋白质和脂肪分解成小分子物质,所以该过程必须有能产生蛋白酶的微生物参与,A正确;
B、现代的腐乳生产是在严格的无菌条件下,将优良的毛霉菌种直接接种到豆腐上,这样可避免其他菌种的污染,保证产品的质量,B正确;
C、亚硝酸盐有一定的毒性,当人体摄入的亚硝酸盐总量达到0.3~0.5g时,会引起中毒,达到3g时会引起人死亡,C错误;
D、泡菜开始腌制时,坛内环境有利于硝酸盐还原菌等杂菌繁殖,促进硝酸盐还原为亚硝酸盐,随着腌制时间延长,乳酸菌产生的乳酸抑制了硝酸盐还原菌,亚硝酸盐含量又降低,D正确.
故选:C.
点评 本题考查腐乳制作和泡菜的制作,对于此类试题,需要考生注意的细节较多,如实验的原理、实验步骤、实验现象等,需要考生在平时的学习过程中注意积累.
科目:高中生物 来源:2015-2016学年河北省高一下选拔考试生物试卷(解析版) 题型:选择题
已知小麦高茎(D)对矮茎(d)是显性,该小麦杂合子做母本进行测交,所结种子的种皮、胚乳和子叶的基因型依次是( )
A. DD、Ddd、dd
B. dd、Dd、dd
C. Dd、DDd或ddd、Dd或dd
D. Dd、DDd、dd
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科目:高中生物 来源: 题型:解答题
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科目:高中生物 来源: 题型:选择题
A. | 200个 | B. | 400个 | C. | 600个 | D. | 1200个 |
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科目:高中生物 来源: 题型:解答题
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科目:高中生物 来源: 题型:选择题
A. | ①②③ | B. | ①② | C. | ②③ | D. | ②④ |
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科目:高中生物 来源: 题型:选择题
A. | 细胞膜的流动镶嵌模型是一种物理模型 | |
B. | 磷脂双分子层的疏水端朝向外侧,亲水端朝向内侧 | |
C. | 蛋白质覆盖在磷脂分子表面 | |
D. | 细胞膜两侧的分子性质和结构相同 |
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