分析 泡菜的制作及亚硝酸盐含量的测定
1、原理
(1)泡菜的制作原理
泡菜的制作离不开乳酸菌.在无氧条件下,乳酸菌将葡萄糖分解成乳酸.
(2)测定亚硝酸盐含量的原理
在盐酸酸化条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后,与N1萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料.将显色反应后的样品与已知浓度的标准液进行目测对比,可以大致估算出亚硝酸盐的含量.
2、流程
(1)泡菜的制作
(2)亚硝酸盐含量的测定操作过程
解答 解:(1)乳酸菌的代谢类型是异养厌氧型.
(2)酒精具有杀菌作用,因此用白酒擦拭泡菜坛的目的是抑制泡菜表面杂菌生长;若泡菜坛有裂缝,可能会导致杂菌污染,容易引起蔬菜腐烂.
(3)按照清水与盐的质量比为4:1的比例配制盐水,并将盐水煮沸冷却,加入泡菜坛中.其中盐的作用是调味和抑制微生物生长,若盐的比例过少会导致杂菌滋生繁殖,盐水煮沸的目的是除去水中的氧气和杀灭盐水中的其他细菌.
(4)若制作的泡菜特别咸而不酸,最可能的原因是盐过多,抑制了乳酸菌发酵.
故答案为:
(1)异养厌氧
(2)抑制泡菜表面杂菌生长 容易引起蔬菜腐烂
(3)调味和抑制微生物生长 杂菌滋生繁殖 除去水中的氧气和杀灭盐水中的其他细菌
(4)盐过多,抑制了乳酸菌发酵
点评 本题考查泡菜的制作,对于此类试题,需要考生注意的细节较多,如实验的原理、实验步骤、实验采用的试剂及试剂的作用等,需要考生在平时的学习过程中注意积累.
科目:高中生物 来源:2015-2016学年山东省高三上第三次模拟生物试卷(解析版) 题型:选择题
图为细胞核结构模式图,下列有关叙述正确的是( )
A.①是遗传物质的载体,能被碱性染料染色
B.②是产生核糖体、mRNA和蛋白质的场所
C.一般而言,衰老的细胞中结构③的数目较多
D.DNA和RNA从细胞核进入细胞质消耗ATP
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科目:高中生物 来源:2015-2016学年江西省高三上月考生物试卷(解析版) 题型:选择题
下列健康人的四种液体样本中,能与双缩脲试剂发生紫色颜色反应的是( )
①尿液 ②胃液 ③汗液 ④唾液.
A.①③ B.①④ C.②③ D.②④
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科目:高中生物 来源: 题型:选择题
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B. | 组织液中K+浓度明显降低可导致神经细胞的兴奋性下降 | |
C. | 血糖浓度保持相对稳定既受激素调节也受神经调节 | |
D. | 抗利尿激素通过调节渗透压来增加肾小管对水的重吸收 |
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科目:高中生物 来源: 题型:解答题
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