【题目】（腐乳和泡菜是一种广受人们喜爱的传统美食，回答下列相关问题：
（1）现代工业制作腐乳时，通常在严格无菌的环境下，将优良的菌种直接接种在豆腐上，这样可以_________________。腐乳味道鲜美，除了因为其中加人的各种调料外，还因为微生物产生的酶的相关作用使腐乳具有特殊的风味，主要包括_______________________。
（2）将长满微生物的豆腐块放入瓶中，需逐层加盐腌制，若该过程中盐的浓度过低，则__________________________。腐乳制作完成后，一般可以从____________________等方面评价腐乳的质量。
（3）家庭制作泡菜时，配制盐水时盐和清水的质量比为____________，盐水需要在_______________后才能使用，有的家庭会在盐水中加入陈泡菜液，其目的是_________________________。
（4）制作泡菜的过程中要注意控制______________，否则容易造成细菌大量繁殖，____________________含量增加。
【答案】防止杂菌污染，提高产品品质 蛋白酶将豆腐中的蛋白质水解为小分子的肽和氨基酸，脂肪酶将豆腐中的脂肪水解为甘油和脂肪酸 不足以抑制微生物生长，可能导致腐乳腐败变质 色泽、口味、块形（至少答出两点） 1：4 煮沸冷却 增加乳酸菌含量 腌制的时间、温度和食盐的用量 亚硝酸盐
【解析】
毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪水解成甘油和氨基酸。在多种微生物的协同作用下，普通的豆腐转变成风味独特的腐乳。
在泡菜的腌制过程中，需注意控制腌制的时间、温度和食盐的用量。温度过高、食盐用量过低、腌制时间过短，容易造成细菌大量增殖，亚硝酸盐含量增加。
（1）在严格无菌的环境下，将优良的菌种直接接种在豆腐上制作腐乳，可以防止杂菌污染，提高产品的品质。制作腐乳的过程中，毛霉等微生物产生的蛋白酶将豆腐中的蛋白质水解为小分子的肽和氨基酸，脂肪酶将豆腐中的脂肪水解为甘油和脂肪酸，在多种微生物的协同作用下，普通的豆腐转变成了风味独特的腐乳。
（2）制作腐乳的过程中，加盐可以析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，还可以抑制微生物的生长，避免豆腐块腐烂变质，若该过程中盐的浓度过低，则不足以抑制微生物的生长，可能导致腐乳腐败变质。腐乳制作完成后，一般可以从色泽、口味等方面评价腐乳的质量。
（3）家庭制作泡菜时，配制盐水时盐和清水的质量比为1:4，盐水需要煮沸冷却后才能使用。陈泡菜液中含有发酵所需的菌种，可以增加乳酸菌的含量，利于泡菜制作。
（4）制作泡菜的过程中要注意控制腌制的时间、温度和食盐的用量，温度过高、食盐用量过低、腌制时间过短，容易造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加。
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【题目】下列有关艾滋病的叙述，正确的是（ ）
A.HIV主要通过感染人体B淋巴细胞，从而影响体液免疫
B.艾滋病人群患恶性肿瘤的比率与健康人相比没有差异
C.HIV繁殖过程中，利用其RNA和宿主的翻译系统合成自身蛋白质
D.HIV感染人体所有免疫细胞，导致机体对病原微生物的抵抗力下降
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【题目】下列关于真核生物中遗传物质的叙述中，正确的是（ ）
①在女性的乳腺细胞中含有人类的全部遗传信息
②DNA是真核生物的遗传物质
③同种生物不同个体间的DNA分子完全相同
④一个DNA分子中可以有很多个基因
⑤DNA分子主要存在于细胞核中
A.①②④⑤B.①③④⑤C.②④⑤D.③④⑤
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【题目】某兴趣小组成员在草原上调查田鼠的生存状况，根据所学知识，回答下列问题：
（1）调查动物的种群密度，常用的调查方法是标志重捕法。某次调查时，在 3km2 的区域内共捕获了 60 只田鼠，做好标记后重新放回到草原上，一周后再次捕获了 60 只，其中发现带有标记的只有 4 只，则该区域内田鼠的种群密度为________。
（2）标志重捕法常用于调查________强、________广的动物的种群密度。
（3）调查过程中，如果动物被捕获并标记后难以被再次捕获，则利用标志重捕法计算出的种群密度与实际种群密度相比可能________（填“偏大”“偏小”或“不变”）；重捕时方法不当造成已捕获的标记个体死亡，会导致估算数值与实际数值相比会________（填“偏大”“偏小”或“不变”）。
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【题目】下列关于人体细胞的结构和功能的叙述，正确的是（ ）
A.细胞分化、衰老和癌变都会导致细胞形态、结构和功能发生变化
B.细胞间传递信号的分子都是由细胞内的核糖体合成的
C.神经元处于静息状态时不进行葡萄糖的跨膜运输
D.神经细胞轴突末梢有大量突起，有利于接受更多神经递质进行信息传递
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【题目】精子内的顶体由溶酶体特化而来。精卵识别后，顶体释放溶酶体酶使卵子外层形成孔洞，以利于精卵融合形成受精卵。下列有关叙述错误的是（ ）
A.细胞中溶酶体酶的释放可造成细胞裂解
B.精子游向卵子所需的能量主要来自线粒体
C.受精卵的形成依赖于生物膜的流动性
D.受精卵细胞中的遗传物质一半来自父方，一半来自母方
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【题目】下列有关人体内激素的说法中，错误的是（ ）
A.激素具有微量和高效的特点
B.有些激素可以进入细胞内与受体结合
C.激素可以对细胞内的生化反应起催化作用
D.激素运输到全身，但只作用于相应的靶器官、靶细胞
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【题目】下列有关生物学实验的叙述，不正确是（ ）
A.制备纯净细胞膜时，不能用鸡的红细胞代替猪的红细胞
B.在使用高倍显微镜观察叶绿体实验中，可见细胞质的流动和叶绿体中的类囊体结构
C.以洋葱鳞片叶内表皮为材料也能观察到质壁分离现象
D.观察植物细胞质壁分离及复原时，可用黑藻小叶代替洋葱鳞片叶外表皮细胞
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【题目】脂质与人体健康息息相关。下列叙述错误的是（ ）
A.组成细胞膜的磷脂分子不具有特异性
B.蛇毒中的磷脂酶因水解红细胞膜蛋白而导致溶血
C.脂肪、胆固醇与糖类的组成元素都是C、H、O
D.人和动物体内的胆固醇可以参与血液中脂质的运输
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