Question

13．如表所列微生物与其特点、应用等对应完全正确的是（　　）

选项	微生物种类	细胞类型	发酵条件	应用
A	酵母菌	真核细胞	有氧	酿酒
B	毛霉	真核细胞	无氧	制腐乳
C	醋酸菌	真核细胞	有氧	制醋
D	乳酸菌	原核细胞	无氧	制泡菜

• A． A
• B． B
• C． C
• D． D

Answer 1

分析 1、在利用酵母菌发酵时最好是先通入足够的无菌空气在有氧环境下一段时间使其繁殖，再隔绝氧气进行发酵；酒精发酵的最佳温度是在18℃～25℃，pH最好是弱酸性．
2、醋酸菌好氧性细菌，当缺少糖源时和有氧条件下，可将乙醇（酒精）氧化成醋酸；当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；醋酸菌生长的最佳温度是在30℃～35℃．
3、腐乳制作的菌种主要是毛霉，代谢类型是需氧型真菌，一定湿度．
4、泡菜的制作原理：起作用的乳酸菌，其代谢类型为异养厌氧型．

解答 解：A、酵母菌在无氧的条件下进行酿酒，A错误；
B、毛霉属于好氧菌，B错误；
C、醋酸菌是细菌，属于原核细胞，C错误；
D、乳酸菌是细菌，属于原核细胞，利用无氧呼吸产生乳酸的原理进行泡菜的制作，D正确．
故选：D．

点评 本题是对果酒、果醋、腐乳、泡菜制作的原理、菌种、发酵条件的控制的考查，回忆果酒、果醋、腐乳、泡菜制作的原理、菌种、发酵条件，然后结合各选项进行判断．