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下列关于腐乳制作的叙述,错误的是(  )

A.卤汤中酒的含量一般控制在12%左右
B.在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与
C.含水量大于85%的豆腐利于保持湿度,适宜制作腐乳
D.装瓶时,应将瓶口通过酒精灯火焰

C

解析试题分析:腐乳制作时,卤汤中酒的含量一般控制在12%左右,若酒的含量过低,不足以杀菌,若腐乳的含量过高,则会延长腐乳成熟的时间,故A正确;腐乳制作时,需要蛋白酶、脂肪酶将豆腐中的蛋白质和脂肪分解成小分子物质,所以该过程必须有能产生蛋白酶的微生物参与,故B正确;制作腐乳时,宜采用含水量为70%左右的豆腐,用含水量过高的豆腐制腐乳,不易成形,故C错误;装瓶时,应将瓶口通过酒精灯火焰,以防止杂菌污染,故D正确。
考点:本题考查腐乳制作的相关知识。
点评:本题意在考查考生的识记能力,属于容易题。

练习册系列答案
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科目:高中生物 来源:2012-2013学年黑龙江省鹤岗一中高二下学期期末考试生物试卷(带解析) 题型:单选题

下列关于腐乳制作的叙述,错误的是(   )

A.卤汤中酒的含量一般控制在12%左右
B.在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与
C.含水量大于85%的豆腐利于保持湿度,适宜制作腐乳
D.装瓶时,应将瓶口通过酒精灯火焰

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科目:高中生物 来源:2014届黑龙江省高二下学期期末考试生物试卷(解析版) 题型:选择题

下列关于腐乳制作的叙述,错误的是(   )

A.卤汤中酒的含量一般控制在12%左右

B.在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与

C.含水量大于85%的豆腐利于保持湿度,适宜制作腐乳

D.装瓶时,应将瓶口通过酒精灯火焰

 

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科目:高中生物 来源:2014届新疆兵团农二师华山中学高二上学期期中考试生物试卷(解析版) 题型:选择题

下列关于腐乳制作的叙述,错误的是(  )

A.卤汤中酒的含量一般控制在12%左右

B.在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与

C.含水量大于85%的豆腐利于保持湿度,适宜制作腐乳

D.装瓶时,应将瓶口通过酒精灯火焰

 

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科目:高中生物 来源:2013届江苏省高二下学期期中考试生物试卷(解析版) 题型:选择题

下列关于腐乳制作的叙述错误的是

A.在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与

B.含水量大于85%的豆腐利于保持湿度,适宜制作腐乳

C.卤汤中的酒应控制在12%左右

D.腌制腐乳的玻璃瓶冲洗后沸水消毒,装瓶时应将瓶口通过酒精灯火焰

 

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