Question

16．关于果酒的制作过程，下列叙述中正确的是（　　）

• A． 发酵的温度维持在18～25℃最好
• B． 先去烂子粒和枝梗，再用清水冲洗掉污物
• C． 发酵过程中需要适时打开瓶盖放气，以防止发酵瓶破裂
• D． 在果酒制作的整个过程中，需从充气口不断通入空气

Answer 1

分析 1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；            
（2）在无氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、果酒和果醋制作过程中的相关实验操作：
（1）材料的选择与处理：选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄进行冲洗，除去枝梗．
（2）灭菌：①榨汁机要清洗干净，并晾干．②发酵装置要清洗干净，并用70%的酒精消毒．
（3）榨汁：将冲洗除枝梗的葡萄放入榨汁机榨取葡萄汁．
（4）发酵：①将葡萄汁装人发酵瓶，要留要大约$\frac{1}{3}$的空间，并封闭充气口．②制葡萄酒的过程中，将温度严格控制在18℃～25℃，时间控制在10～12d左右，可通过出料口对发酵的情况进行．及时的监测．
③制葡萄醋的过程中，将温度严格控制在30℃～35℃，时间控制在前7～8d左右，并注意适时通过充气口充气．

解答 解：A、果酒制作所需要的适宜温度为18～25℃，因此果酒制作应控制发酵温度维持在18～25℃，A正确；
B、应先冲洗，然后除去葡萄枝梗，B错误；
C、发酵过程中需要适时拧松瓶盖放气，而不是打开瓶盖放气，C错误；
D、果酒制作过程中，应该先通气后密封，D错误．
故选：A．

点评 本题考查果酒和果醋的制作，要求考生识记参与果酒和果醋制作的微生物及其代谢类型，掌握果酒和果醋制作的原理、条件等知识，能结合所学的知识准确判断各选项．