Question

17．关于“果酒、果醋的制作”实验，下列叙述错误的是（　　）

• A． 一般含糖量较高的水果可用来制作果酒
• B． 适当加大接种量可以提高发酵速度，抑制杂菌生长繁殖
• C． 醋酸菌是嗜温菌，所以果醋发酵所需的最适温度较高
• D． 先供氧进行果醋发酵，然后隔绝空气进行果酒发酵

Answer 1

分析 1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在无氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．果醋制作的原理：
当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．

解答 解：A、一般含糖量较高的水果可用来制作果酒，A正确；
B、适当加大接种量可以提高发酵速度，抑制杂菌生长繁殖，B正确；
C、醋酸菌是嗜温菌，所以果醋发酵所需的最适温度较高，C正确；
D、先隔绝空气进行果酒发酵，然后供氧进行果醋发酵，D错误．
故选：D．

点评 本题考查果酒和果醋的制作，要求考生识记参与果酒和果醋制作的微生物及其代谢类型，掌握果酒和果醋制作的原理及条件，能结合所学的知识准确判断各选项，属于考纲识记和理解层次的考查．