Question

在观察果胶酶对苹果匀浆作用的实验中，将苹果匀浆放在90℃恒温水中保温4min，其目的是（　　）

• A、杀灭苹果匀浆中的微生物
• B、使果胶分解，从而提高出汁率
• C、使苹果匀浆中的酶变性失活，以排除对实验的干扰
• D、果胶酶最适温度为90℃，此时酶的活性最高

Answer 1

考点：果胶酶的活性测定

专题：

分析：本实验属于对照实验，其实验目的是证明果胶酶能将果胶分解；苹果匀浆中原有的酶会影响实验结果，高温使苹果匀浆中果胶酶变性失活．

解答： 解：该实验属于对照实验，其实验目的是证明果胶酶能将果胶分解；因此，首先将苹果匀浆进行加热处理，使苹果匀浆中果胶酶变性失活，然后再分别加入果胶酶和等量的煮沸的果胶酶，观察实验现象；90℃不可能为果胶酶的最适温度，该温度下苹果匀浆中的酶变性失活，这就排除了苹果匀浆中原有的酶对实验结果的影响．
故选：C．

点评：考查果胶酶在果汁生产中的作用，高温使酶变性失活．