Question

15．请根据所学知识，回答下列问题．
（1）制作果酒果醋的两类微生物分别是酵母菌、醋酸杆菌．
（2）硝化细菌纯化并计数时，对照组应该涂布等量的无菌水．若实验组每个平板中的菌落数都超过了300，应对样本菌液体进行适当的稀释处理．
（3）制作腐乳的微生物主要是毛霉，发挥作用时主要利用其产生的蛋白酶和脂肪酶（填酶的种类）．
（4）将提取的胡萝卜素粗品通过纸层析法进行鉴定，观察结果时会发现标准样品位于展开剂前沿，萃取样品往往比标准样品多出现一条层析带，其原因是胡萝卜素粗品中含有其他色素（或杂质）．在必修中“叶绿体中色素的提取和分离”的实验中也用到了类似的方法，目的是分离叶绿体中色素．

Answer 1

分析 1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在无氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．果醋制作的原理：当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸．当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．
3、参与腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陈代谢类型是异养需氧型．腐乳制作的原理：毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪分解成甘油和脂肪酸．

解答 解：（1）参加果酒发酵的微生物是酵母菌；参与果醋发酵的是醋酸菌．
（2）硝化细菌纯化并计数时，对照组应该涂布等量的无菌水．若实验组每个平板中的菌落数都超过了300，应对样本菌液进行适当的稀释处理．
（3）制作腐乳的微生物主要是毛霉，发挥作用时主要利用其产生的蛋白酶和脂肪酶，其中蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪分解成甘油和脂肪酸．
（4）将提取的胡萝卜素粗品通过纸层析法进行鉴定，观察结果时会发现标准样品位于展开剂前沿，萃取样品往往比标准样品多出现一条层析带，其原因是胡萝卜素粗品中含有其他色素（或杂质）．在必修中“叶绿体中色素的提取和分离”的实验中也用到了类似的方法，目的是分离叶绿体中的四种光合色素．
故答案为：
（1）酵母菌、醋酸杆菌  
（2）无菌水    适当的稀释
（3）毛霉  蛋白酶和脂肪酶
（4）纸层析  胡萝卜素粗品中含有其他色素（或杂质）　  分离叶绿体中色素

点评 本题考查果酒和果醋的制作、腐乳的制作、微生物的分离和培养，对于此类试题，需要考生注意的细节较多，如实验的原理、实验采用的试剂及试剂的作用、实验现象等，需要考生在平时的学习过程中注意积累．