Question

12．葡萄发酵可产生果酒、果醋，请利用相关的知识回答以下问题：
（1）自己在家中制作的果醋很容易腐败，而包装瓶上写着105℃高温瞬时的果醋瓶上写着“不含任何防腐剂，最长保质期为一年”，其中的奥秘是高温杀死了微生物．
（2）请在图中用曲线表示正常果酒发酵阶段酵母菌种群个体数量的变化情况．
．

Answer 1

分析 参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在无氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．

解答 解：（1）105℃高温可将微生物杀死，因此可以较长时间保存．
（2）正常果酒发酵过程应该先通气后密封，先通气的目的是让酵母菌进行有氧呼吸而大量繁殖，后密封的目的是让酵母菌进行无氧呼吸产生酒精．因此果酒发酵阶段酵母菌种群个体数量的变化情况为．
故答案为：
（1）高温杀死了微生物
（2）

点评 本题考查果酒和果醋的制作，要求考生识记参与果酒和果醋制作的微生物及其代谢类型，掌握果酒和果醋制作的原理，能结合所学的知识准确答题．