Question

（选修1．《生物技术实践》）（18分）下图为酿制葡萄酒的两个简易装置，请回答：

（1）在葡萄酒的自然发酵过程中，酵母菌的来源是                  。

（2）制作果酒，需将温度严格控制在             ℃。制作果酒后制果醋，应将温度控制在                     ℃。

（3）甲装置中，  NaHCO₃溶液的作用是                     ；若用乙装置，在发酵过程中，必须进行的操作是                   。

（4）葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约1／3的空间，这是因为         。

（5）果汁发酵后是否有酒精产生，可用                  来检验。在酸性条件下，该试剂与酒精反应呈现                        。在果酒酿造过程中，如果果汁灭菌不严格，含有醋酸杆菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸杆菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸?                             。

 

Answer 1

【答案】

（18分，每空2分）

（1）附着在葡萄皮上的野生型酵母菌。

（2）18—25℃：30—35℃。

（3）吸收酵母菌酒精发酵产生的CO₂；每隔12小时左右（一定的时间）将瓶盖拧松一次。

（4）既为酵母菌大量繁殖提供适量的氧气，又防止发酵旺盛时汁液溢出。

（5）重铬酸钾；灰绿色；不能。

【解析】