Question

6．请回答下列有关生物技术实践的问题：
（1）在制作果汁的过程中可以加入果胶酶（或纤维素酶），可提高苹果的出汁率，缩短操作时间、所加入的这类物质主要包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶（至少答出2种）．
（2）MS固体培养基中为避免每次配制培养基时都要称量几十种成分，可将各种成分配制成母液，培养基中植物激素的浓度、使用的先后顺序、用量的比例（答出2点）会显著影响植物组织培养的结果．
（3）在制作葡萄酒时，除去枝梗要在冲洗之后（填“前”或“后”），为了提高葡萄酒的品质，最好直接在葡萄汁中加入人工培养的酵母菌（或优良酵母菌菌种）．若葡萄汁中含有醋酸菌，在葡萄酒发酵旺盛时，醋酸菌能否将葡萄汁中的糖发酵为醋酸？不能（填“能”或“不能”），原因是醋酸菌是好氧菌，葡萄酒发酵阶段的无氧条件抑制了醋酸菌的生长，葡萄酒呈现紫红色的原因是葡萄皮的色素进入葡萄酒．

Answer 1

分析 1、果胶酶：
（1）作用：能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层，使榨取果汁变得容易，也是果汁变得澄清．
（2）组成：果胶酶是能够分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等．
2、在利用酵母菌发酵时最好是先通入足够的无菌空气在有氧环境下一段时间使其繁殖，再隔绝氧气进行发酵；酒精发酵的最佳温度是在18℃～25℃，pH最好是弱酸性．
3、醋酸菌好氧性细菌，当缺少糖源时和有氧条件下，可将乙醇（酒精）氧化成醋酸；当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；醋酸菌生长的最佳温度是在30℃～35℃．

解答 解：（1）果胶酶能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层，使榨取果汁变得容易，也是果汁变得澄清．果胶酶是分解果胶的一类酶总称，包括半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶．
（2）MS固体培养基中为避免每次配制培养基时都要称量几十种成分，可将各种成分配制成母液，培养基中植物激素的浓度、使用的先后顺序、用量的比例会显著影响植物组织培养的结果．
（3）在制作葡萄酒时，为了避免杂菌污染，除去枝梗要在冲洗之后，为了提高葡萄酒的品质，最好直接在葡萄汁中加入人工培养的酵母菌（或优良酵母菌菌种）． 醋酸菌是好氧菌，葡萄酒发酵阶段的无氧条件抑制了醋酸菌的生长．若葡萄汁中含有醋酸菌，在葡萄酒发酵旺盛时，醋酸菌不能将葡萄汁中的糖发酵为醋酸．葡萄皮的色素进入葡萄酒，使葡萄酒呈现紫红色．
故答案为：
（1）果胶酶（或纤维素酶）             多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶
（2）母液        浓度、使用的先后顺序、用量的比例
（3）后      人工培养的酵母菌（或优良酵母菌菌种）      不能         醋酸菌是好氧菌，葡萄酒发酵阶段的无氧条件抑制了醋酸菌的生长      葡萄皮的色素进入葡萄酒

点评 本题考查果汁、果酒和果醋的制作，意在考查考生的识记能力和理解所学知识要点，把握知识间内在联系，形成知识网络结构的能力；能运用所学知识，准确判断问题的能力，属于考纲识记和理解层次的考查．