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    腐乳是我国民间传统发酵食品，营养丰富，味道鲜美。请回答有关问题：

    （1）腐乳制作中，起主要作用的生物是___________，它与乳酸菌在结构上的主要区别是____________。

    （2）有腐乳制作中，加盐的目的是（写三个）：______________、______________、______________。

    （3）卤汤中酒的含量为何要控制在12％左右？_______________________________。

    （4）豆腐乳的品种很多，说明红方腐乳、糟方腐乳和青方腐乳在辅料上的区别： _________________。

    练习册系列答案
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    相关习题

    科目：高中生物 来源： 题型：解答题

    3．请结合所学知识及图中有关信息，回答动物神经调节相关的问题：

    （1）当坐骨神经a点受到适宜刺激时，细胞膜内的电位变化是由负变正．
    （2）神经冲动在离体神经纤维上以局部电流的方式双向传导，但在动物体内，神经冲动的传导方向是单向的，总是由神经元的胞体传向轴突（轴突末梢）；在反射弧中决定神经冲动只能单向传递的结构是突触．
    （3）用蛙的坐骨神经-排肠肌标本做了一个实验（如图甲），探究刺激强度与兴奋强度是何关系，现有两种预测结果，如图乙、丙，据图乙得出的结论是刺激与兴奋是同时效应，在一定范围内随刺激强度的增强兴奋也随之增强，超出该范围，兴奋强度不再随刺激强度的增强而增强，据图丙得出的结论是只有当刺激强度达到一定值时，神经元才开始兴奋，并且兴奋强度不随刺激强度的增强而变化．
    （4）科学家进行了实验：将刺激强度逐渐增加，测得了一个神经细胞膜电位的变化规律（如图丁），实验结果符合预测丙（乙、丙）．

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    科目：高中生物 来源： 题型：选择题

    4．分析以下生态系统的能量流动和物质循环的关系简图，不能得到的结论是（　　）
    A．物质作为能量的载体，使能量沿着食物链（网）流动
    B．能量①②③④的总和便是生产者所固定的太阳能总量
    C．能量作为动力，使物质能够不断地在生物群落和无机环境之间循环往返
    D．碳在生物群落和无机环境之间循环主要是以CO2的形式进行的

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    科目：高中生物 来源：2015-2016江西吉安第一中学高一下第一次段考生物试卷（解析版） 题型：选择题

    下图所示为甘蔗的叶肉细胞内的系列反应过程，下列有关说法正确的是

    A．过程①消耗CO2释放O2，过程③消耗O2释放CO2

    B．过程②只发生在叶绿体基质，过程③只发生在线粒体基质

    C．过程①产生[H]，过程②消耗[H]，过程③产生[H]也消耗[H]

    D．若过程②的速率大于过程③的速率，则甘蔗的干重必然增加

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    科目：高中生物 来源：2015-2016江西吉安第一中学高一下第一次段考生物试卷（解析版） 题型：选择题

    用如图所示装置探究H2O2酶的催化作用，下列有关说法错误的是

    A．气泡中气体为氧气，产生速率可表示该实验因变量

    B．为保证实验的严谨性，温度等变量控制应为相同且适宜

    C．可将装置中新鲜土豆换成煮熟冷却的土豆片作为对照组

    D．一段时间后，气体量不再增加是因为H2O2酶已消耗完

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    科目：高中生物 来源：2015-2016贵州遵义航天高级中学高二月考理科综合生物卷（解析版） 题型：选择题

    研究人员想将生长激素基因通过质粒导入大肠杆菌细胞内，以表达产生生长激素。已知质粒中存在两个抗性基因；A是抗链霉素基因，B是抗氨苄青霉素基因，且目的基因插入到基因A中。大肠杆菌不带有任何抗性基因，则筛选获得“工程菌”的培养基的抗生素首先应该（ ）

    A．仅有链霉素

    B．仅有氨苄青霉素

    C．同时含链霉素和氨苄青霉素

    D．无链霉素和氨苄青霉素

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    科目：高中生物 来源：2015-2016贵州遵义航天高级中学高二月考理科综合生物卷（解析版） 题型：选择题

    下列关于醋酸菌的叙述，正确的是（ ）

    A．醋酸菌为严格有氧呼吸 B．醋酸菌有氧无氧都能生存

    C．醋酸菌能形成芽孢 D．醋酸菌能将淀粉分解成醋酸

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    科目：高中生物 来源：2015-2016学年河北石家庄第二中学高二3月月考生物试卷（解析版） 题型：选择题

    下列有关细胞工程的叙述正确的是

    A．动物细胞培养时,传代的细胞即可获得不死性

    B．由于植物细胞具有全能性, 所以分化程度不同的细胞全能性相同

    C．动物细胞培养前需要将组织、器宫分散成单个细胞

    D．对原生质体的活力进行检测,可以采用质壁分萬的方法

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    科目：高中生物 来源：2016届江西省盟校高三联合模拟考试生物试卷（解析版） 题型：综合题

    某大学蔬菜研究机构对品种名为雪里红的哈密瓜采用爬地栽培和立架栽培两种方式进行种植，分别测定不同栽培方式下不同节位叶片的净光合速率和不同生育期叶片的净光合速率，结果如下图所示，请回答下列问题。（注：节位越低的叶离根越近，节位越高的叶离植物尖端越近。）

    （1）探究雪里红新鲜叶片中色素的种类及相对含量，可依据色素可溶于无水乙醇中的原理提取色素，并采用_________法进行分离，其中溶解度最大的色素主要吸收__________光。

    （2）图甲中，在爬地栽培方式下，同一植株不同节位叶片的净光合速率不同，高节位的新生幼叶的净光合速率往往较低，从相关细胞的结构及代谢特点分析，原因主要有两个:一方面，高节位幼叶 ，所以其总光合速率较小；另一方面， 高节位幼叶 ，其呼吸作用更强。而立架栽培时高节位叶片的净光合速率反而比低节位叶片更大，主要原因是低节位叶片 影响了其总光合速率。

    （3）两种栽培方式中， 栽培可以适当密植以增加产量。

    （4）经检测，立架栽培方式下果实重量以及果实中可溶性固形物（主要是糖类）的含量均高于传统爬地栽培，由图乙可知 （时期）叶片的净光合速率的高低对果实品质影响更大。

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