Question

【题目】下图是以鲜蓝莓汁为原料，制作果酒和果醋的过程简图。回答下列问题：

（1）在甲过程中，每隔12小时左右要将发酵瓶的瓶盖拧松一次，主要目的是____________。1012天后，先提纯再在酸性条件下用________(试剂）检测发酵产物中是否有酒精产生。若要检测发酵液中活体酵母菌的密度，一般采用____________法，但此种方法得出的菌体数目往往比实际菌体数目少，原因是_________。

（2）从食醋中可以分离出过程乙所需的菌种，若长期保存，可以采用_________的方法。甲、乙过程都要严格控制温度，甲过程控制的温度比乙过程控制的温度___________(填“高”或“低”）。

（3）花青素是非常强的抗氧化剂，可以帮助预防动脉内斑块的形成和多种癌。利用石油醚为溶剂提取蓝莓中的花青素，能否成功。说明理由________。

Answer 1

【答案】 放出CO2，防止气体造成瓶内压强过大 重铬酸钾 稀释涂布平板 两个或多个细胞相连时，会被统计成一个菌落 甘油管藏 低 不能，因为花青素为水溶性色素，不溶于石油醚

【解析】试题分析：本题主要考查果酒与果醋的制作。要求学生熟知果酒和果醋制作的过程，及其注意事项。

（1）甲为果酒发酵，该过程产生果酒的同时还会产生大量的二氧化碳，因此在甲过程中，每隔12小时左右要将发酵瓶的瓶盖拧松一次，目的是放出CO2，防止气体造成瓶内压强过大。酒精可以用酸性重铬酸钾溶液检测，溶液的颜色由橙色变成灰绿色。一般采用稀释涂布平板法，检测发酵液中活体酵母菌的密度，检测时，由于两个或多个细胞相连时，会被统计成一个菌落，因此得出的菌体数目往往比实际菌体数目少。

（2）从食醋中分离出过程乙所需的菌种为醋酸菌，若长期保存，可以采用甘油管藏的方法。甲过程为制作果酒，乙过程为制作果醋，甲过程控制的温度比乙过程控制的温度低。

（3）花青素为水溶性色素，不溶于石油醚，因此利用石油醚为溶剂提取蓝莓中的花青素不能成功。