Question

【题目】下列为生物技术在生产实践中的应用。回答下列问题：

（1）接种微生物常用的方法中可用于微生物计数的是______________，乳酸发酵和醋酸发酵所用的菌种分别为_____________，两者发酵条件的最大差异是________________________。

（2）腐乳制作利用了毛霉等微生物产生的________________酶；制作泡菜时为避免杂菌污染而向泡菜坛中加入了青霉素，结果发酵失败，原因是______________________________。

（3）纤维素分解菌可用于农作物秸秆还田，用_____________法鉴别纤维素分解菌时，培养基上的菌落周围会出现透明圈，其大小能反映_____________________。

Answer 1

【答案】稀释涂布平板法 乳酸菌和醋酸菌 乳酸发酵的环境为无氧，而醋酸发酵的环境为有氧 蛋白酶和脂肪 青霉素会抑制泡菜坛中的乳酸菌发酵，从而导致泡菜制作失败 刚果红染色 纤维素分解菌的分解能力

【解析】

1、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型。

果醋制作的原理：

当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸。当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。

2、参与腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陈代谢类型是异养需氧型。腐乳制作的原理：

蛋白质被蛋白酶分解为小分子肽和氨基酸；脂肪被脂肪酶水解为甘油和脂肪酸。

3、泡菜制作的菌种是乳酸菌，乳酸菌属于细菌，抗生素能抑制细菌细胞壁的形成而抑制细菌的增殖。

4、刚果红能与纤维素等多糖物质反应形成红色复合物，而不与纤维素的水解产物形成红色复合物，纤维素分解菌可以将纤维素水解，因此可用刚果红培养基上是否会出现透明圈来筛选分解纤维素的菌。

（1）微生物常用的接种方法有平板划线法和稀释涂布平板法，其中可以用于计数的是稀释涂布平板法。乳酸发酵利用的微生物是乳酸菌，醋酸发酵利用的微生物是醋酸菌，乳酸菌是厌氧菌，醋酸菌是严格的好氧菌，因此乳酸发酵的环境为无氧，而醋酸发酵的环境为有氧，这是两者发酵条件的最大差异。

（2）腐乳制作主要利用了毛霉等微生物产生的蛋白酶和脂肪酶，蛋白酶将蛋白质分解为小分子的肽和氨基酸，脂肪酶将脂肪水解为甘油和脂肪酸。在制作泡菜时，向泡菜坛中加入了青霉素，青霉素抑制杂菌生长的同时，也抑制了乳酸菌繁殖会造成发酵失败。

（3）选择、分析分解纤维素的菌的方法是刚果红染色法；在刚果红培养基上，在分解纤维素的菌的周围会出现透明圈，透明圈越大，说明纤维素分解菌的纤维素酶活性或合成纤维素酶的能力越强（纤维素分解菌的分解能力越强）。