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    果酒和果醋制作过程中，发酵条件的控制至关重要，相关措施正确的是(　　)

    A．葡萄汁要装满发酵瓶，造成无氧环境，有利于发酵
    B．在葡萄酒发酵过程中，每隔12 h左右打开瓶盖一次，放出CO2
    C．果酒发酵过程中温度控制在30℃，果醋发酵过程中温度控制在20℃
    D．在果醋发酵过程中，要适时通过充气口充气，有利于醋酸菌的代谢

    D

    解析试题分析：酵母菌发酵会产生二氧化碳，所以葡萄汁装入发酵瓶时，要留有1/3的空间，过A错；在葡萄酒发酵过程中，应适时拧松瓶盖，排出CO2 ，若打开瓶盖，氧气会进入发酵罐并抑制酵母菌发酵，还会导致杂菌污染，故B错；果酒发酵过程中温度控制在18~25℃，果醋发酵过程中温度控制在30~35℃，故C错；醋酸菌是嗜氧菌，所以在果醋发酵过程中，要适时通过充气口充气，这样有利于醋酸菌的代谢，故D正确。故选D
    考点：本题考查果酒和果醋制作。
    点评：本题考查相对综合，是学生能力提升的较好选择。

    练习册系列答案
    年级 高中课程 年级 初中课程
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    科目：高中生物 来源： 题型：

    葡萄发酵可产生果酒、果醋，请利用相关的知识回答以下问题：

    （1）如下图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化，④过程需要____________适宜条件。

    （2）将葡萄榨成汁后分别装入相应的发酵瓶中，在温度等适宜的条件下进行发酵，如下图所示。发酵过程中，每隔一段时间均需排气一次。据图分析，操作错误的是____________，发酵结束后，检验甲发酵过程中产物的方法是____________。

    （3）如下图是采用纯化酵母菌培养的两种接种方法接种后培养的效果图。

    判断图A所用接种方法的依据是__________，图B效果的接种方法是__________。

    （4）自己在家中制作的果醋很容易腐败，而包装瓶上写着105℃高温瞬时的果醋瓶上写着“不含任何防腐剂，最长保质期为一年”，其中的奥秘是____________。

    （5）在下图中用曲线表示正常果酒发酵阶段酵母菌种群个体数量的变化情况。


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    科目：高中生物 来源：2015届甘肃天水一中高一上学期第二学段段中检测生物试卷（解析版） 题型：选择题

    右图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是  （  ）

    A．过程①和②都只能发生在缺氧条件下

    B．过程①和都③只发生在酵母细胞的线粒体中

    C．过程③和④都需要氧气的参与

    D．过程①~④所需的最适温度基本相同

     

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    科目：高中生物 来源：2013届黑龙江省高二下学期期末考试生物试卷（解析版） 题型：选择题

    下图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是 (　　)

    A．过程①和②都只能发生在缺氧条件下

    B．过程①和都③只发生在酵母细胞的线粒体中

    C．过程③和④都需要氧气的参与

    D．过程①～④所需的最适温度基本相同

     

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    科目：高中生物 来源：2013届四川省高二下学期期中考试生物试卷（解析版） 题型：选择题

    下列关于实验室果酒、果醋制作的叙述中，错误的是：       

    A．果酒制作的菌种属于真核生物，而果醋制作的菌种属于原核生物

    B．果酒制作需要的温度比果醋制作温度高

    C．果酒和果醋制作过程中，相应菌种种群数量呈“S”型增长

    D．醋酸菌在糖源充足和缺少糖源时都能产生醋酸

     

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    科目：高中生物 来源：2011-2012年度黑龙江省高一上学期期末生物试卷 题型：选择题

    下图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是：

     

    A．过程①和②都只能发生在缺氧条件下

    B．过程①和③都发生在酵母菌细胞的线粒体中   

    C．过程③和④都需要氧气的参与 

    D．过程①--④所需的最适温度基本相同

     

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