Question

果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要成分之一。果胶酶能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁和胞间层。在果汁生产中应用果胶酶可以提高出汁率和澄清度。请你帮助完成以下有关果胶酶和果汁生产的实验题。

实验用具和材料：磨浆机、烧杯、试管、量筒、刀片、玻璃棒、漏斗、纱布等；苹果、质量分数为2％的果胶酶溶液、蒸馏水等。

［课题一］验证果胶酶在果汁生产中的作用

实验方法及步骤：

①将苹果洗净去皮，用磨浆机制成苹果泥，加入适量蒸馏水备用。

②取两个100 mL的洁净烧杯，编号1、2，按相应程序进行操作，请把表中未填写的内容填上。

③取两个烧杯，同时进行过滤。一定时间后，观察（或比较）________和________，并记录结果。

④最可能得到的实验结果及结论：________

［课题二］探究果胶酶催化果胶水解的最适pH课题一

本课题实验步骤中，在进行果胶酶溶液和苹果泥的混合并调整pH时有下面两种操作：

方法一：将试管中的果胶酶溶液和烧杯中的苹果泥相混合，再把混合液的pH分别调至4、5、6、…、10。

方法二：将试管中的果胶酶溶液和烧杯中的苹果泥的pH分别调至4、5、6、…、10，再把pH相等的果胶酶溶液和苹果泥相混合。

①请问上述哪一种操作更科学？________。理由是________

②如果用曲线图的方式记录实验结果，在现有的条件下，请你根据你对酶特性的了解，绘出最可能是实验结果曲线图。

Answer 1

答案：
解析：

课题一 　　②注入果胶酶（1分） 　　③相同时间内滤出的果汁体积（2分）　果汁的澄清度（2分） 　　④相同时间内1号烧杯滤出的果汁体积比2号滤出的体积多，澄清度高，说明果胶酶对果胶的分解具有催化作用（2分） 　　课题二 　　①方法二（2分）　方法二的操作能确保酶的反应环境从一开始便达到实验预设的pH（2分） 　　②略（3分）