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    下图为谷氨酸发酵装置图。?

    发酵罐结构示意图

    （1）图中3、6处是发酵罐夹层中水的进出口，水在发酵罐夹层流动的作用是                 。?

    （2）谷氨酸发酵液的pH应控制在7~8范围内，随着代谢产物的积累，发酵液pH变化趋势是             ，控制办法是             。发酵过程中，若谷氨酸积累过量，会抑制             的活性，导致合成途径中断，这种代谢调节方式称为            调节。?

    （3）如果在４处通入空气，谷氨酸产量会             ，原因是                    。

      （1）冷却（降温或使温度控制在30~37℃)?

    (2)下降  加碱（氨水）  谷氨酸脱氢酶  酶活性?

    （3）下降  混入的杂菌产生竞争，分解或吸收谷氨酸?


    解析:

      谷氨酸棒状杆菌发酵的温度是30~37℃，可通过发酵罐3、6的循环水来调节。谷氨酸棒状杆菌发酵的pH是7-8，随代谢产物的积累，pH的变化趋势是下降，因此需要加碱（氨水）来中和。发酵过程中，要及时移走发酵产物，否则谷氨酸大量积累会抑制谷氨酸脱氢酶的活性，这种调节方式称为酶活性调节。若在4处通入空气，空气中的杂菌就会与谷氨酸棒状杆菌产生竞争，分解或吸收谷氨酸。?

    练习册系列答案
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    科目：高中生物 来源：江苏省姜堰中学2006～2007学年度高三第二次阶段测试、生物试题 题型：022

    下图为谷氨酸发酵装置图。

    (1)

    图中3，6处是发酵罐夹层中水的进出口，水在发酵罐夹层流动的作用是________。

    (2)

    谷氨酸发酵液的pH应控制在7～8范围内，随着代谢产物的积累，发酵液pH变化趋势是________，控制办法是________。发酵过程中，若谷氨酸积累过量，会抑制____________的活性，导致合成途径中断，这种代谢调节方式称为________调节。

    (3)

    如果在4处通入空气，谷氨酸产量会________，原因是________。

    (4)

    谷氨酸发酵过程中当培养液________，会生成乳酸或琥珀酸。当培养液中呈酸性时会生成________。

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    科目：高中生物 来源：2006年普通高等学校招生全国统一考试（江苏）、生物 题型：043

    下图为谷氨酸发酵装置图。

    (1)

    图中3，6处是发酵罐夹层中水的进出口，水在发酵罐夹层流动的作用是________。

    (2)

    酸发酵液的pH应控制在7－8范围内，随着代谢产物的积累，发酵液pH变化趋势是________，控制办法是________。发酵过程中，若谷氨酸积累过量，会抑制________的活性，导致合成途径中断，这种代谢调节方式称为________调节。

    (3)

    如果在4处通入空气，谷氨酸产量会________，原因是________。

    试题答案：

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    科目：高中生物 来源：2011届山西省汾阳中学高三上学期第二次月考生物卷 题型：综合题

    谷氨酸是生物体内一种重要的有机小分子，其钠盐——谷氨酸钠是味精等调味品的主要成分。目前在氨基酸发酵中，谷氨酸是产量最多的种类之一。下图为微生物连续培养装置示意图，请据图回答：

    (1)图中用于谷氨酸发酵的培养基通常由豆饼的水解液、玉米浆、尿素、磷酸氢二钾、硫酸镁、生物素等配制而成。这样的培养基可称为________________________ 。

    A．固体培养基B．液体培养基
    C．天然培养基D．合成培养基
    (2)谷氨酸发酵过程中，需要添加氨水，它不仅是谷氨酸棒状杆菌生长所需的______，而且起到调节培养液         的作用。
    (3)当培养液中C：N为4：1时，菌体大量繁殖而产生的谷氨酸较少；当pH呈酸性时，谷氨酸棒状杆菌就会生成乙酰谷氨酰胺。这些事实说明，                           。
    (4)图示的连续培养法是在一个流动装置中，以一定的速度不断地添加新的培养基，同时又以同样的速度放出老的培养基，以保证_____________，使微生物保持较长时间的高速生长。该装置在发酵工业的主要用途是：                                     。
    (5)在谷氨酸棒状杆菌代谢过程中，由于存在酶活性的调节机制，而使谷氨酸的产量难以提高。目前提高谷氨酸产量的做法通常是__________________，从而使谷氨酸能迅速排放到细胞外，解除谷氨酸对谷氨酸脱氢酶的抑制作用。

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    科目：高中生物 来源：江苏高考真题 题型：读图填空题

    下图为谷氨酸发酵装置图。

    (1)图中3，6处是发酵罐夹层中水的进出口，水在发酵罐夹层流动的作用是__________。
    (2)谷氨酸发酵液的pH应控制在7~8范围内，随着代谢产物的积累，发酵液pH变化趋势是________，控制办法是________。发酵过程中，若谷氨酸积累过量，会抑制________的活性，导致合成途径中断，这种代谢调节方式称为_______调节。
    (3)如果在4处通入空气，谷氨酸产量会_________，原因是________。

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