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    19．家庭中泡菜的制作方法是：新鲜的蔬菜经过整理、清洁后，放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中，然后向坛中加入盐水、香辛料及一些“陈泡菜水”，密封后置于温度适宜的地方．
    （1）用白酒擦拭泡菜坛的目的是消毒．密封菜坛的原因是：①乳酸菌是厌氧生物，密封后造成缺氧环境；②防止杂菌进入．
    （2）若制作的泡菜“咸而不酸”，最可能的原因是大量的食盐抑制了乳酸菌发酵（大量的食盐杀死了乳酸菌）．
    （3）加入“陈泡菜水”的作用是提供乳酸菌菌种（接种）．
    （4）制作泡菜的过程中，有机物的干重减少；菜坛内有机物的种类增加．
    （5）乳酸菌与酿制果醋的菌种在代谢方式上的主要区别是乳酸菌是厌氧细菌，醋酸菌是好氧型细菌．
    （6）有位同学在家制作泡菜时，为避免杂菌污染而向泡菜坛中加入了青霉素，结果发酵失败，原因可能是青霉素杀死了乳酸菌．

    分析 泡菜制作的原理是乳酸菌进行无氧呼吸产生乳酸，为了防止微生物污染，制作泡菜过程中应进行无菌操作；泡菜盐水的浓度应该是清水与盐的比例应为4：1，如果盐浓度过高会抑制乳酸菌发酵，造成咸而不酸，盐浓度过低不足以抑制微生物生长，造成杂菌污染；为了缩短制作时间可以加入陈泡菜水，以增加乳酸菌数量；微生物培养所用的培养基至少包括碳源、氮源、水、无机盐等．

    解答 解：（1）制作泡菜时，所用的泡菜坛要用白酒擦拭消毒，防止杂菌污染；发酵过程中将泡菜坛密封的作用是：①乳酸菌是厌氧生物，密封后造成缺氧环境；②防止杂菌进入．
    （2）如果泡菜盐水浓度过高，乳酸菌会通过渗透作用失水，抑制乳酸菌生长，制作的泡菜会“咸而不酸”．
    （3）陈泡菜水中含有乳酸菌，因此制作泡菜时，可以加入陈泡菜水，以增加乳酸菌数量，缩短制作时间．
    （4）由于乳酸菌发酵过程中分解有机物，因此制作泡菜的过程中，蔬菜中有机物的干重减少；乳酸发酵过程产生很多中间产物，有机物种类增加．
    （5）乳酸菌是严格厌氧菌，制作果醋所用的菌种是醋酸菌，醋酸菌是好氧菌．
    （6）青霉素能抑制细菌细胞壁的形成而抑制细菌繁殖，因此在制作泡茶时如果为了抑制杂菌污染而加入青霉素，青霉素会杀死乳酸菌造成发酵失败．
    故答案为：
    （1）消毒    ①乳酸菌是厌氧生物，密封后造成缺氧环境     ②防止杂菌进入
    （2）大量的食盐抑制了乳酸菌发酵（大量的食盐杀死了乳酸菌）
    （3）提供乳酸菌菌种（接种）
    （4）减少  增加
    （5）乳酸菌是厌氧细菌，醋酸菌是好氧型细菌
    （6）青霉素杀死了乳酸菌

    点评 对于泡菜制作的原理、过程和注意事项及于果醋制作和泡菜制作原理的区别、培养微生物所用的培养基的营养成分的掌握，并应用相关知识对某些生物学问题进行解释、推理、判断的能力是本题考查的重点．

    练习册系列答案
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    （3）对植株甲进行染色体加倍（其他合理答案也可），才能使其结实产生后代（乙），否则植株甲只有通过无性繁殖的方式才能产生后代（丙）．乙、丙两种植株中，能产生可育花粉的是乙植株，．
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