Question

4．测定亚硝酸盐含量的步骤正确的是（　　）

• A． 制备标准显色液→制备溶液→制备样品处理液→比色
• B． 制备标准显色液→制备样品处理液→制备溶液→比色
• C． 制备溶液→制备标准显色液→制备样品处理液→比色
• D． 制备溶液→制备样品处理液→制备标准显色液→比色

Answer 1

分析 1、泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图：

2、泡菜中亚硝酸盐含量的测定原理是在盐酸酸化的条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐形成玫瑰红色染料．

解答 解：泡菜中亚硝酸盐含量的测定原理是在盐酸酸化的条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐形成玫瑰红色染料，因此亚硝酸盐含量的测定的实验步骤是：配制溶液→制备标准显色液→制备泡菜样品处理液→比色．
故选：C．

点评 本题考查泡菜的制作，对于此类试题，需要考生识记参与泡菜制作的微生物及其代谢类型，掌握泡菜制作的原理及条件，能结合所学的知识准确判断各选项．