某同学在制作腐乳的过程中,发现豆腐腐败变质,下列不属于其原因的是
A.用盐腌制时,加盐量太少 |
B.用来腌制腐乳的玻璃瓶,没有用沸水消毒 |
C.制作卤汤时,料酒加的量较多 |
D.装瓶后,没有将瓶口密封 |
科目:高中生物 来源:2010年江苏省淮州中学高二下学期期末考试生物 题型:综合题
(9分)微生物在发酵食品加工中起重要作用,利用相关知识回答下列问题:
(1)利用葡萄发酵可产生葡萄酒或葡萄醋,利用葡萄制作葡萄酒的过程中,发挥作用的微生物是酵母菌,它通过无氧呼吸可分解葡萄糖,产生的终产物是 。
(2)甲、乙、丙三位同学将葡萄榨成汁后分别装入相应的发酵瓶中,在温度等适宜的条件下进行发酵,如图所示。发酵过程中,如果甲同学每隔一段时间排气一次,则得到的产品是 。
如果没有定期排气,则发酵中出现的主要异常现象是 。在上述制作葡萄酒的过程中,假设乙同学的某一步骤操作错误导致发酵瓶瓶塞被冲开,该操作错误是 。丙同学的错误是 ,
(3)为提高果酒和果醋的品质及节约生产成本,厂家已尝试使用固定化细胞技术。酵母细胞的固定多采用 。
(4)在腐乳的制作过程中,起主要作用的微生物是 等。这些微生物能利用其产生的酶将豆腐中的蛋白质分解成 ,既改变了风味,又利于人体吸收。制作腐乳所用的卤汤中酒精的含量要控制在12%左右,如果酒精含量过低,则 ,若含量过高,腐乳成熟的时间将延长。
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科目:高中生物 来源:2010年江苏省高二下学期期末考试生物 题型:综合题
(9分)微生物在发酵食品加工中起重要作用,利用相关知识回答下列问题:
(1)利用葡萄发酵可产生葡萄酒或葡萄醋,利用葡萄制作葡萄酒的过程中,发挥作用的微生物是酵母菌,它通过无氧呼吸可分解葡萄糖,产生的终产物是 。
(2)甲、乙、丙三位同学将葡萄榨成汁后分别装入相应的发酵瓶中,在温度等适宜的条件下进行发酵,如图所示。发酵过程中,如果甲同学每隔一段时间排气一次,则得到的产品是 。
如果没有定期排气,则发酵中出现的主要异常现象是 。在上述制作葡萄酒的过程中,假设乙同学的某一步骤操作错误导致发酵瓶瓶塞被冲开,该操作错误是 。丙同学的错误是 ,
(3)为提高果酒和果醋的品质及节约生产成本,厂家已尝试使用固定化细胞技术。酵母细胞的固定多采用 。
(4)在腐乳的制作过程中,起主要作用的微生物是 等。这些微生物能利用其产生的酶将豆腐中的蛋白质分解成 ,既改变了风味,又利于人体吸收。制作腐乳所用的卤汤中酒精的含量要控制在12%左右,如果酒精含量过低,则 ,若含量过高,腐乳成熟的时间将延长。
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微生物在发酵食品加工中起重要作用,利用相关知识回答下列问题:
(1)利用葡萄发酵可产生葡萄酒或葡萄醋,利用葡萄制作葡萄酒的过程中,发挥作用的微生物是酵母菌,它通过无氧呼吸可分解葡萄糖,产生的终产物是 。
(2)甲、乙、丙三位同学将葡萄榨成汁后分别装入相应的发酵瓶中,在温度等适宜的条件下进行发酵,如图所示。发酵过程中,如果甲同学每隔一段时间排气一次,则得到的产品是 。
如果没有定期排气,则发酵中出现的主要异常现象是 。在上述制作葡萄酒的过程中,假设乙同学的某一步骤操作错误导致发酵瓶瓶塞被冲开,该操作错误是 。丙同学的错误是 ,
(3)为提高果酒和果醋的品质及节约生产成本,厂家已尝试使用固定化细胞技术。酵母细胞的固定多采用 。
(4)在腐乳的制作过程中,起主要作用的微生物是 等。这些微生物能利用其产生的酶将豆腐中的蛋白质分解成 ,既改变了风味,又利于人体吸收。制作腐乳所用的卤汤中酒精的含量要控制在12%左右,如果酒精含量过低,则 ,若含量过高,腐乳成熟的时间将延长。
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微生物在发酵食品加工中起重要作用,利用相关知识回答下列问题:
(1)利用葡萄发酵可产生葡萄酒或葡萄醋,利用葡萄制作葡萄酒的过程中,发挥作用的微生物是酵母菌,它通过无氧呼吸可分解葡萄糖,产生的终产物是 。
(2)甲、乙、丙三位同学将葡萄榨成汁后分别装入相应的发酵瓶中,在温度等适宜的条件下进行发酵,如图所示。发酵过程中,如果甲同学每隔一段时间排气一次,则得到的产品是 。如果没有定期排气,则发酵中出现的主要异常现象是 。在上述制作葡萄酒的过程中,假设乙同学的某一步骤操作错误导致发酵瓶瓶塞被冲开,该操作错误是 。丙同学的错误是 ,
(3)为提高果酒和果醋的品质及节约生产成本,厂家已尝试使用固定化细胞技术。酵母细胞的固定多采用 。
(4)在腐乳的制作过程中,起主要作用的微生物是 等。这些微生物能利用其产生的酶将豆腐中的蛋白质分解成 ,既改变了风味,又利于人体吸收。制作腐乳所用的卤汤中酒精的含量要控制在12%左右,如果酒精含量过低,则 ,若含量过高,腐乳成熟的时间将延长。
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发酵食品加工中离不开微生物,例如果酒和果醋的制作离不开酵母菌和醋酸菌,腐乳的制作离不开毛霉等微生物。
(1)甲图是某同学设计的果酒和果醋发酵装置,图中排气口应为 处(用字母表示),装置中的充气口在 发酵时应关闭;乙图中能表示整个发酵过程培养液pH变化的曲线是 。
(2)腐乳是通过微生物发酵制成的,其制作流程是:让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制。含水量为 左右的豆腐适于制作腐乳。卤汤中酒的含量一般要控制在 左右,如酒精含量过高,腐乳成熟的时间将会 。
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