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    （2010?盐城一模）下列关于腐乳制作的叙述，错误的是（ ）

    A.含水量大于85%的豆腐利于保持湿度，适宜制作腐乳

    B.在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与

    C.卤汤中的酒应控制在12%左右

    D.装瓶时，应将瓶口通过酒精灯火焰

     

    A

    【解析】

    试题分析：腐乳是用豆腐发酵制成，多种微生物参与发酵，其中起主要作用的是毛霉．毛霉是一种丝状真菌具发达的白色菌丝．毛霉等微生物产生的以蛋白酶为主各种酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸．

    【解析】
    A、制作腐乳应选择含水量为70%的豆腐，A错误；

    B、腐乳的制作主要是应用了毛霉产生的蛋白酶和脂肪酶，它们能够将大分子有机物分解为小分子物质，B正确；

    C、腐乳的卤汤中的酒应控制在12%左右，浓度过低腐乳易变质，浓度过高会影响腐乳成熟的时间，C正确；

    D、装瓶时，应将瓶口通过酒精灯火焰，以防止杂菌的污染，D正确．

    故选：A．

    练习册系列答案
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    下列各项关于植物细胞工程的叙述,正确的是( )。

    A.植物细胞只要在离体状态下即可表现出全能性

    B.制备原生质体时可利用酶或植物激素去除细胞壁

    C.愈伤组织经过细胞的增殖会形成新的植物组织器官

    D.叶肉细胞经脱分化形成愈伤组织离不开植物激素的作用

     

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    科目：高中生物 来源：[同步]2014年人教版高中生物选修一专题一1.3练习卷（解析版） 题型：综合题

    生物技术的广泛应用，给社会带来了较大的经济效益，受到社会的广泛关注．请回答下列有关问题：

    （1）制作泡菜需要测定亚硝酸盐的含量，方法是 比色法 ，其原理是：在盐酸酸化的条件下，亚硝酸盐与氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N﹣1萘基乙二胺盐酸盐结合形成 玫瑰红色染料 ，将显色反应后的样品与已知浓度的标准液目测比较，可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量．

    （2）在香料工业提取的“液体黄金”玫瑰油中，要求不含有任何添加剂或化学原料，其提取方法主要是 水蒸汽蒸馏法 ；玫瑰精油的提取需要大量原料，通常采用植物组织培养技术来实现玫瑰的快速繁殖．

    （3）在制备固定化酵母细胞的过程中，溶化好的海藻酸钠溶液要冷却至室温才能加入已活化的酵母菌，原因是 防止高温杀死酵母菌 ．如果在CaCl2溶液中形成的凝胶珠颜色过浅，说明 固定的酵母菌的数目较少 ．

    （4）微生物强化采油（MEOR）是利用某些微生物能降解石油，增大石油的乳化度，降低石油黏度的原理，通过向油井中注入含微生物的水来提高采油率的新技术．为筛选和纯化该类微生物，从功能上分，应选用 选择 培养基，常用的接种方法是 平板划线法 和 稀释涂布平板法 ．

     

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    科目：高中生物 来源：[同步]2014年人教版高中生物选修一专题一1.2练习卷（解析版） 题型：选择题

    关于豆腐乳的制作，不正确的说法是（ ）

    A.毛霉是参与豆腐发酵的主要微生物

    B.传统工艺生产豆腐乳一般在夏天进行

    C.现代食品企业是在无菌条件下接种毛霉生产豆腐乳

    D.加盐和加酒可避免豆腐乳变质

     

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    科目：高中生物 来源：[同步]2014年人教版高中生物选修一专题一1.2练习卷（解析版） 题型：选择题

    （2009?江苏模拟）下列关于造成相关实验失败的原因分析中，正确的是（ ）

    A.制作腐乳的卤汤时，料酒加的量较多，造成豆腐腐败变质

    B.凝胶色谱法是根据相对分子质量的大小分离蛋白质的方法

    C.制作果醋时，通氧不足或温度过低，造成发酵失败

    D.用加酶洗衣粉洗涤污渍时，浸泡时间不足，造成洗涤效果差

     

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    科目：高中生物 来源：[同步]2014年人教版高中生物必修二第四章4.3练习卷（解析版） 题型：选择题

    （2015?湖南二模）在“观察DNA和RNA在细胞中的分布”实验中，正确的操作顺序以及将口腔上皮细胞置入8%的盐酸溶液中水解的主要目的是（ ）

    ①染色 ②水解 ③涂片 ④取口腔上皮细胞 ⑤观察．

    A.④①②③⑤，使细胞中的DNA水解成脱氧核苷酸

    B.④②①③⑤，使细胞中物质全部水解

    C.④⑤①③②，利用盐酸改变细胞壁的通透性，加速染色剂进入细胞

    D.④③②①⑤，使染色体中的DNA与蛋白质分离，有利于DNA与染色剂结合

     

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    科目：高中生物 来源：[同步]2014年人教版高中生物必修二第四章4.3练习卷（解析版） 题型：选择题

    （2015?宁城县模拟）关于细胞的叙述，错误的是（ ）

    A.植物细胞的胞间连丝具有信息交流的作用

    B.癌细胞间的黏着性低与细胞膜上的糖蛋白较少有关

    C.ATP水解释放的能量可用于细胞生命活动

    D.哺乳动物的细胞可以利用蔗糖为能源物质，也可以利用乳糖

     

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    科目：高中生物 来源：[同步]2014年人教版高中生物必修二第二章2.2练习卷（解析版） 题型：选择题

    豌豆的高茎基因（D）与矮茎基因（d）的根本区别是（ ）

    A.分别控制显性和隐性性状 B.所含的密码子不同

    C.脱氧核苷酸的排列顺序不同 D.染色体上位置不同

     

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    科目：高中生物 来源：[同步]2014年人教版高中生物必修二第七章7.1练习卷（解析版） 题型：选择题

    （2014?青岛二模）现代生物进化理论认为：种群是生物进化的基本单位，下列有关种群及进化的叙述．不正确的是（ ）

    A.自然选择直接作用于个体的表现型，并决定了生物的进化方向

    B.在没有自然选择的情况下，种群的基因频率仍然可能发生改变

    C.研究种群“S”型增长曲线在控制有害动物的应用时，人们发现种群数量控制在“”值左右最有效

    D.种群研究的核心问题是种群数量的变化规律

     

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