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(9分)利用不同微生物的发酵作用来制作腐乳、酸奶、泡菜、果酒和果醋等食品的历史悠久,遍布民间,一般称作传统发酵技术。根据传统发酵技术相关知识,回答以下问题:
(1)腐乳的制作:
①腐乳制作有多种微生物参与,其中起主要作用的是           ,主要是利用这些微生物产生的           水解豆腐中营养物质,将豆腐转变成风味独特的腐乳。
②腐乳制作过程中加盐的作用是            
(2)乳酸发酵:

①测定泡菜中亚硝酸盐含量的原理是在盐酸酸化条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后,
与N—1—萘基乙二胺盐酸盐结合形成      色染料。
②据图可知泡菜在腌制     天后食用最佳。
(3)果酒和果醋的制作:
①鉴定发酵液中有酒精生成:用试管取发酵液少量,加入                ,如果出现灰绿色,则鉴定有酒精生成。
②为获得高纯度的果酒、果醋等发酵产品,需要对所用的微生物进行分离和纯化,其过程为:
第一步:配制培养基。虽然各种培养基的具体配方不同,但一般都含有水、无机盐、      (写两项)。培养基需要进行灭菌操作,常用的灭菌方是           
第二步:接种。微生物常用的接种方法有平板划线法和                。 
第三步:培养。
第四步:挑选符合要求的菌落。

(1)毛霉  蛋白酶和脂肪酶    析出豆腐中的水分使豆腐变硬 ,抑制微生物的生长避免豆腐变质 (答到其中一点可得满分) 
(2)玫瑰红     12  
(3)酸性重铬酸钾溶液
碳源、氮源     高压蒸汽灭菌法     稀释涂布平板法

解析试题分析:
(1)妇孺制作过程中,其主要作用的微生物是毛霉,由于豆腐中含有丰富的蛋白质和脂肪,毛霉中含有的脂肪酶和蛋白酶能够水解豆腐中的营养物质。
(2)在盐酸酸化条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后,与N—1—萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料。
(3)①鉴定酒精所用试剂为酸性重铬酸钾溶液,颜色反应为灰绿色。
②微生物培养基成分一般包括水、无机盐、碳源和氮源等,常用的灭菌方法为高压蒸汽灭菌法;微生物常用的接种方法是平板划线法和稀释涂布平板法。
考点:本题考查传统发酵食品的制作、微生物培养的有关知识,意在考查考生识记能力和理解所学知识的要点,把握知识间的内在联系的能力。

练习册系列答案
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科目:高中生物 来源: 题型:综合题

(2009年安徽理综,T29Ⅰ,8分)现有等量的A、B两个品种的小麦种子,将它们分别置于两个容积相同、密闭的棕色广口瓶内,各加入适量(等量)的水。在25 ℃条件下,瓶内O2含量变化如图所示。请回答:

(1)在t1~t2期间,瓶内O2含量的降低主要是由种子的       引起的,A种子比B种子的呼吸速率       ,A、B种子释放CO2量的变化趋势是                                           。 
(2)在O~t1期间,广口瓶内的CO2有少量增加,主要原因可能是                            。 

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(10分)如图表示水稻育种的一些途径。请回答下列问题:

(1)若要在较短时间内获得上述新品种水稻,可选图中________(填编号)途径所用的方法。其中⑦过程的原理是_______________________。
(2)以矮秆易感稻瘟病(ddrr)和高秆抗稻瘟病(DDRR)水稻为亲本进行杂交,得F1。F1自交产生F2,F2矮杆抗病水稻中不能稳定遗传的占________,若让F2中的全部矮秆抗病的水稻植株自由授粉,则所得子代中的ddRR和ddRr的比是________。
(3)科学工作者欲培育能产生含铁量较高的转基因水稻新品种,应该选择图中③④表示的途径最为合理可行,具体步骤如图所示:

①若铁结合蛋白基因来自菜豆,利用菜豆细胞内形成的mRNA通过逆转录过程形成cDNA,
将这些cDNA用限制酶处理后储存在受体菌群体内,这些受体菌群被称为菜豆的_________。
②将重组Ti质粒转入农杆菌时,可以用_________处理农杆菌,使重组Ti质粒易于导入。将含有重组Ti质粒的农杆菌与水稻愈伤组织共同培养时,通过培养基2的筛选培养,可以获得导入成功的受体细胞,该筛选过程是通过在培养基2中加入_________实现的。
③所得含铁量较高的转基因水稻新品种与野生水稻属于同一物种,原因是它们无_______。

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(16分)下面图1是细胞亚显微结构模式图,图2是ATP的分子结构式。请据图回答:

(1)图1中可能含有色素的细胞器是[  ]       和[  ]       ,⑨核糖体是         
场所,高等植物细胞之间的信息交流可以通过[  ]          进行(在[  ]内填序号)。
(2)图2中,方框部分称为        ,它结合上一个磷酸基团就成为________的基本组成单位,ATP分子结构中的能量主要贮存在       键(写出标号和名称)中。
(3)当细胞产生的ATP用于各项生命活动时,发生的主要化学反应的反应式是    

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(13分)回答下列果蝇眼色的遗传问题。
(l)有人从野生型红眼果蝇中偶然发现一只朱砂眼雄蝇,用该果蝇与一只红眼雌蝇杂交得F1,F1随机交配得F2,子代表现型及比例如下(基因用B、b表示):

实验一
亲本
F1
F2




红眼(♀)×朱砂眼(♂)
全红眼
全红眼
红眼︰朱砂眼=1︰1
 
 
 
 
 
 
①  B、b基因位于___________染色体上,朱砂眼对红眼为________性。
② 让F2代红眼雌蝇与朱砂眼雄蝇随机交配。所得F3代中,雌蝇有______种基因型,雄蝇中朱砂眼果蝇所占比例为____________。
(2)在实验一F3的后代中,偶然发现一只白眼雌蝇。研究发现,白眼的出现与常染色体上的基因E、e有关。将该白眼雌蝇与一只野生型红眼雄蝇杂交得F1, F1随机交配得F2,子代表现型及比例如下:
实验二
亲本
F1
F2


雌、雄均表现为
红眼︰朱砂眼︰白眼=4︰3︰1
白眼(♀)×红眼(♂)
全红眼
全朱砂眼
实验二中亲本白眼雌绳的基因型为____________;F 2代杂合雌蝇共有_____种基因型。这些杂合雌蝇中红眼果蝇所占的比例为________。
(3)果蝇出现白眼是基因突变导致的,该基因突变前的那分序列(含起始密码信息)如下图所示。(注:起始密码子为AUG,终止密码子为UAA,UAG或UGA)

上图所示的基因片段在转录时,以_________链为模板合成mRNA;若“↑”所指碱基对缺失,该基因控制合成的肽链含__________个氨基酸。

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(10分)下列图甲为DNA分子的结构示意图,图乙为某动物细胞DNA分子复制过程模式图,请根据图示过程,回答问题:

(1)在图甲中,DNA的基本骨架由            (填序号)交替排列构成,④表        ,⑨代表           
(2)由图乙得知,1个DNA分子复制出乙、丙2个DNA分子,其复制方式是           。复制的场所有                   
(3)使DNA的双链解开,除需解旋酶外,还需细胞提供        ,其产生的场所是           
(4)DNA分子被彻底水解后形成       种水解产物。
(5)5-BrU(5-溴尿嘧啶)既可以与A配对,又可以与C配对。将一个正常的具有分裂能力的细胞,接种到含有A、G、C、T、5-BrU五种核苷酸的适宜培养基上,至少需要经过    次复制后,才能实现细胞中某DNA分子某位点上碱基对从T—A到C—G的替换。

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(16分)下图中a、b、c、d为细胞器.亮氨酸参与图示过程可合成物质X。请据图回答:

(l)分离细胞中细胞器的常用方法是_________________________,其中观察c需用到染色剂______________。
(2)在图示过程中,膜面积会发生变化的细胞器有___________________(填字母)。
(3)c中的酶有多种,他们的分子结构明显不同的根本原因是__________________________.
(4)图中含有该生物遗传物质的结构是_________________(填字母),蓝藻细胞中也有的细胞器是_____________________(填字母)。
(5)若X可使血糖浓度升高,则分泌该物质的细胞是_______________;若物质X可在下丘脑与垂体细胞间传递信息,且在寒冷环境中分泌量明显增多,则物质X为_______________________________________________。

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(7分)下图1是某反射相关结构示意图,图2是图1中某一结构的亚显微结构模式图;图3是人体部分生理过程示意图,m、n代表人体内不同激素。请分析回答:

(1)图1中,当e上某点受到适当刺激后,兴奋部位的膜内外两侧的电位呈         
(2)图2表示的结构由        组成。人缩手反射时,兴奋只能从A传到B,而不能由B传到
A的原因是         。已知A释放的物质可使B兴奋,当完成一次兴奋后,该种物质立即
被分解。某种药物可以阻止该种物质的分解,这种药物的即时效应是            
(3)图3中,如果人体内激素②水平升高,则耗氧量将          (填“增加”、“减少”或“不
变”)。在寒冷环境中,②分泌量增加的同时             (填字母)的分泌量也增加,二
种激素共同促进机体的新陈代谢,表现为        作用。

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在某鱼塘中有A.B.C.D四种鱼,其营养结构如图甲所示。请据图回答下列问题:

(l)若该鱼塘只有C种鱼,种群的数量变化曲线如图乙所示,池塘的承载量(k值)是        : 若该鱼塘中只有A和D两种鱼,种群数量变化曲线如图   所示;若该鱼塘中只有 A和B两种鱼(假设二者都只取食同一种藻类),两种鱼种群数量变化曲线 如          图所示。
(2)科研人员对该鱼塘由浮游藻类、A和D三个环节组成的食物链进行了能量流动分析得到下表相关数据。NP(净同化量)=GP(总同化量)—R(呼吸量)。

①Ⅲ所代表的生物是           ,其呼吸产生的能量主要用于            
②第一营养级与第二营养级的净同化量与总同化量的比值不同,主要原因是        
③该食物链中,第一营养级到第二营养级的能量传递效率为     ,该数据不在10%—20%这一范围,据表分析原因是                          

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