Question

14．葡萄糖经酒精发酵可以产生葡萄酒，进一步经醋酸发酵可以产生葡萄醋，请利用相关的知识回答问题：
（1）从将葡萄汁装入发酵瓶到酒精发酵完毕的过程中，酵母菌进行的细胞呼吸方式是有氧呼吸、无氧呼吸，适宜的温度范围为18-25℃．
（2）甲、乙两位同学将葡萄榨成汁后分别装入相应的发酵瓶中，在温度等适宜的条件下进行发酵，如图所示．

①在排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，其目的是防止空气中的微生物污染发酵瓶．
②请找出图中实验操作的错误：甲图中的错误是未夹住发酵瓶的进气管，乙图中的错误是瓶中发酵液过多，淹没了排气管在瓶内的管口．
（3）可以用重铬酸钾来检测是否有酒精产生，结果是酒精与之反应成灰绿色色．
（4）葡萄酒的颜色来自于葡萄皮．
（5）若果汁中混杂有醋酸菌，在果酒发酵旺盛时，醋酸菌不能（能/不能）将果汁中的糖发酵形成醋酸，其原因是果酒发酵时的缺氧环境能抑制醋酸菌生长，果酒发酵的最适温度也低于醋酸菌生长的最适温度．

Answer 1

分析 1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在无氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．果醋制作的原理：
当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．

解答 解：（1）果酒制作时需要先通气后密封，因此从将葡萄汁装入发酵瓶到酒精发酵完毕的过程中，酵母菌进行的细胞呼吸方式是有氧呼吸、无氧呼吸，适宜的温度范围为18-25℃．
（2）①在排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，其目的是防止空气中的微生物污染发酵瓶．
②果酒发酵时需要无氧环境，因此甲图中的错误是未夹住发酵瓶的进气管；乙瓶中发酵液过多，淹没了排气管在瓶内的管口，这样会导致发酵过程中发酵液溢出．
（3）酒精可以用酸性重铬酸钾溶液鉴定，溶液的颜色由橙色变成灰绿色．
（4）葡萄酒的颜色来自于葡萄皮．
（5）果酒发酵时的缺氧环境能抑制醋酸菌生长，果酒发酵的最适温度也低于醋酸菌生长的最适温度，若果汁中混杂有醋酸菌，在果酒发酵旺盛时，醋酸菌不能将果汁中的糖发酵形成醋酸．
故答案为：
（1）有氧呼吸、无氧呼吸   18-25℃
（2）①防止空气中的微生物污染发酵瓶       ②甲：未夹住发酵瓶的进气管  乙：瓶中发酵液过多，淹没了排气管在瓶内的管口
（3）重铬酸钾   灰绿色
（4）葡萄皮
（5）不能      果酒发酵时的缺氧环境能抑制醋酸菌生长，果酒发酵的最适温度也低于醋酸菌生长的最适温度

点评 本题考查果酒和果醋的制作，要求考生识记参与果酒和果醋制作的微生物及其代谢类型，掌握果酒和果醋制作的原理及条件，能结合所学的知识准确答题．