Question

在果酒的制作过程中，操作有误的是（　　）

• A、将消毒过的葡萄汁装满发酵装置
• B、将温度严格控制在18～25℃
• C、榨汁机要清洗干净并晾干
• D、将冲洗并除去枝梗的葡萄放入冲洗晾干的榨汁机内进行榨汁

Answer 1

考点：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋

专题：

分析：果酒和果醋制作过程中的相关实验操作：
（1）材料的选择与处理：选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄进行冲洗，除去枝梗．
（2）灭菌：①榨汁机要清洗干净，并晾干．②发酵装置要清洗干净，并用70%的酒精消毒．
（3）榨汁：将冲洗除枝梗的葡萄放入榨汁机榨取葡萄汁．
（4）发酵：①将葡萄汁装人发酵瓶，要留要大约

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的空间，并封闭充气口．②制葡萄酒的过程中，将温度严格控制在18℃～25℃，时间控制在10～12d左右，可通过出料口对发酵的情况进行．及时的监测．
③制葡萄醋的过程中，将温度严格控制在30℃～35℃，时间控制在前7～8d左右，并注意适时通过充气口充气．

解答： 解：A、将消毒过的葡萄汁装入发酵装置，但不能装满，要留有

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的空间，A错误；
B、酵母菌生存适宜的温度是18～25℃，因此果酒的制作过程中，要将温度严格控制在18～25℃，B正确；
C、果酒的制作过程要在无菌条件下进行，因此榨汁机要清洗干净并晾干，C正确；
D、将冲洗并除去枝梗的葡萄放入冲洗晾干的榨汁机内进行榨汁，D正确．
故选：A．

点评：本题考查果酒和果醋的制作，尤其是果酒的制作，要求考生识记果酒制作的原理及相关操作，能结合所学的知识准确判断各选项，属于考纲识记层次的考查．