[题目]泡菜在发酵期间.由于乳酸菌的发酵作用.发酵产物乳酸不断积累.因此可以根据微生物的活动情况和乳酸积累量.将泡菜发酵过程分为三个阶段. (1)发酵初期:蔬菜刚入坛时.其表面带入的微生物.主要以不抗酸的大肠杆菌和酵母菌等较为活泼.其中的酵母菌最初的呼吸作用方式是 .请写出相应的反应式: . (2)发酵初期会有气泡从坛沿水槽内� 题目和参考答案——青夏教育精英家教网—

【题目】泡菜在发酵期间，由于乳酸菌的发酵作用，发酵产物乳酸不断积累，因此可以根据微生物的活动情况和乳酸积累量，将泡菜发酵过程分为三个阶段。

(1)发酵初期：蔬菜刚入坛时，其表面带入的微生物，主要以不抗酸的大肠杆菌和酵母菌等较为活泼。其中的酵母菌最初的呼吸作用方式是________，请写出相应的反应式：__________________。

(2)发酵初期会有气泡从坛沿水槽内间歇性地放出，从而使坛内逐渐形成厌氧状态，乳酸发酵开始。试说明这些气泡的来源：___，乳酸杆菌开始活跃，并产生大量乳酸，乳酸的积累量可达到0.6%～0.8%，pH为3.5～3.8。这一时期为泡菜完全成熟阶段，泡菜有酸味而且清香。试分析此时坛内其他微生物的活动情况及原因：______________________________________________

(3)发酵后期：在此期间继续进行乳酸发酵，乳酸含量继续增加，可达1.0%以上。当乳酸含量达到1.2%以上时，发酵速度会逐渐变缓甚至停止，主要原因是： _____________________________。此阶段泡菜酸度过高、风味已不协调。

(4)在泡菜制作的初期，微生物之间的关系主要表现在乳酸菌与乳酸菌之间的________以及乳酸菌与杂菌之间的________上。中期以后坛内的生存斗争主要集中在________________上。

【答案】有氧呼吸 C6H12O6＋6O2+6H2O6CO2＋12H2O+能量坛内需氧型微生物呼吸作用消耗氧气，产生大量的CO2；坛内氧气耗尽后，酵母菌酒精发酵也会产生一些由于pH的不适，大肠杆菌、酵母菌和霉菌的活动受到抑制；由于氧气耗尽，需氧型微生物的活动受到抑制现象尤为严重 pH过低，乳酸杆菌的活动受到抑制种内互助竞争生物与无机环境之间的斗争

【解析】

泡菜在发酵期间，由于乳酸菌的发酵作用，发酵产物乳酸不断累积，因此可以根据微生物的活动情况和乳酸积累量，将泡菜发酵过程分为三个阶段：1. 发酵初期：蔬菜刚入坛时，其表面带入的微生物，主要以不抗酸的酵母菌等需氧型微生物的活动为主；2. 发酵中期：由于初期乳酸发酵使乳酸不断积累，pH下降，缺氧状态形成，乳酸菌开始活跃，并产生大量乳酸；3. 发酵后期：在此期间继续进行乳酸发酵，乳酸含量继续增加，可达1.0%以上。当乳酸含量达到1.2%以上时，发酵速度会逐渐变缓甚至停止。

（1）在泡菜发酵初期，由于发酵坛内有少量氧气，酵母菌会进行有氧呼吸。相应的反应式为：C6H12O6＋6O2+6H2O6CO2＋12H2O+能量；

（2）发酵初期：蔬菜刚入坛时，其表面带入的微生物，其中需氧型微生物呼吸作用消耗氧气，产生大量的CO2，有气泡从坛沿水槽内间歇性地放出，从而使坛内逐渐形成缺氧状态，坛内氧气耗尽后，酵母菌酒精发酵也会产生一些CO2。乳酸发酵开始后，使乳酸不断积累，pH下降，缺氧状态形成，乳酸菌开始活跃，并产生大量乳酸，坛内pH为3.5～3.8左右。由于pH的不适，大肠杆菌、酵母菌和霉菌的活动受到抑制；由于氧气耗尽，需氧型微生物的活动受到抑制现象尤为严重。

（3）发酵后期：在此期间继续进行乳酸发酵，乳酸含量继续增加，可达1.0%以上。当乳酸含量达到1.2%以上时，pH过低，乳酸杆菌的活动受到抑制，发酵速度会逐渐变缓甚至停止。

（4）在泡菜制作的初期，微生物之间的关系主要表现在乳酸菌与乳酸菌之间的种内互助以及乳酸菌与杂菌之间的竞争上。中期以后坛内的生存斗争主要集中在生物与无机环境之间的斗争上。

练习册系列答案

年级	高中课程	年级	初中课程
高一	高一免费课程推荐！	初一	初一免费课程推荐！
高二	高二免费课程推荐！	初二	初二免费课程推荐！
高三	高三免费课程推荐！	初三	初三免费课程推荐！
更多初中、高中辅导课程推荐,点击进入>>

相关习题

科目：高中生物 来源： 题型：

【题目】留守儿童小明沉迷于网络游戏，一天突发性晕倒在游戏机前，医生诊断其为低血糖休克，马上给小明在静脉内注射5%的葡萄糖溶液，其目的主要是

A．供给全面的营养

B．供给能量

C．维持细胞的形态

D．供给水分

查看答案和解析>>

科目：高中生物 来源： 题型：

【题目】细胞学说的建立过程是一个科学家探究、开拓、继承、修正和发展的过程，充满了耐人寻味的曲折。下列说法正确的是

A．德国科学家施莱登和施旺发现细胞并创立了细胞学说

B．细胞学说认为细胞分为原核细胞和真核细胞

C．德国科学家魏尔肖指出“所有的细胞都来源于先前存在的细胞”

D．细胞学说揭示了生物的统一性和多样性

查看答案和解析>>

科目：高中生物 来源： 题型：

【题目】胡萝卜因含有多种营养成分而备受人们青睐。其中β－胡萝卜素是一种抗氧化剂，具有解毒作用，是维护人体健康不可缺少的营养素。下图是获取胡萝卜素的二个途径，请据图回答：

（1）图中粉碎了的胡萝卜需进行[①]___________处理后再进行萃取操作，在浓缩之前，还需进行[②]____________处理。

（2）现有石油醚、乙酸乙酯、乙醚、苯等四种有机溶剂，最好选择____________用于胡萝卜素的萃取，主要理由是_________________________________________（答二点以上）。

（3）胡萝卜素的萃取瓶口需安装_______________装置，以防止____________________。

（4）途径2获取的产胡萝卜素工程菌在发酵生产时，除供给足量的水、无机盐、氧气外，还需要供给_______________等营养物质。微生物计数有显微镜直接计数法、稀释涂布平板法二种，但二者的计数结果却存在一定的差异，原因是____________________________，若发酵液中的产胡萝卜素工程菌需进行及时的数量分析，最好采用___________________法进行计数。

查看答案和解析>>

科目：高中生物 来源： 题型：

【题目】从分子水平分析，很多微生物被应用于基因工程的主要理论依据是（）

A. 微生物的繁殖速度快，适应性强，分布广，种类多

B. 微生物中都含有核糖体，翻译过程与其他生物共用一套密码子

C. 不同生物的DNA均有相同的核苷酸组成，且都遵循碱基互补配对规律

D. 微生物的结构简单，容易大量合成目的基因，并能导入高等生物的细胞

查看答案和解析>>

科目：高中生物 来源： 题型：

【题目】下图1表示某淋巴细胞，膜外颗粒为抗体；图2是该细胞在抗体分泌前几种生物膜面积的示意图。下列对于该细胞以及抗体合成、加工及分泌过程的叙述中，正确的是(　　)