A. | 腐乳制作中只能让毛霉生长,其他微生物的生长会导致腐乳变质 | |
B. | 加盐腌制的目的是调制腐乳的风味,确保腐乳具有一定的咸度 | |
C. | 加卤汤、密封腌制中,应控制好温度,让毛霉快速增殖,产生大量的酶 | |
D. | 用胶条密封瓶口时,最好将瓶口通过酒精灯的火焰,以防止瓶口污染 |
分析 腐乳制作的流程中应控制的条件、材料的用量以及如何防止杂菌污染都是考查的内容.
1、传统的腐乳制作过程中,豆腐块上生长的毛霉来自空气中的毛霉孢子;而现代的腐乳生产是在严格的无菌条件下,将优良的毛霉菌种接种在豆腐上,这样可以避免其他菌种的污染,保证产品的质量.
2、腐乳制作过程中,加盐的作用是析出豆腐中的水分,使豆腐块变硬和抑制微生物的生长,避免豆腐块腐败变质.
3、卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的,酒的含量一般控制在12%左右,若酒的含量过高会延长腐乳成熟的时间,若酒的含量过低,则不能抑制杂菌污染.
4、装瓶时,操作要迅速小心.加入卤汤后要用胶条将瓶口密封,封瓶时最好将瓶口通过酒精灯的火焰,防止瓶口被污染.
解答 解:A、参与腐乳制作的微生物有多种,其中起主要作用的是毛霉,A错误;
B、加盐腌制的目的:浸提出蛋白酶和脂肪酶;调制腐乳的风味,确保腐乳具有一定的咸度;杀菌等,B错误;
C、加卤汤、密封腌制,具有防腐杀菌的作用,同时使腐乳具有一定的香味,在此条件下毛霉不能生长增殖,C错误;
D、用胶条密封瓶口时,最好将瓶口通过酒精灯的火焰,以防止瓶口污染,D正确.
故选:D.
点评 本题考查腐乳的制作,要求考生识记参与腐乳制作的微生物及其代谢类型,掌握腐乳制作的原理及条件,能结合所学的知识准确判断各选项.
科目:高中生物 来源: 题型:选择题
A.T4噬菌体 | B.烟草叶肉细胞 | C.烟草花叶病毒 | D.豌豆根毛细胞 | |
碱基 | 5种 | 8种 | 4种 | 5种 |
核苷酸 | 5种 | 8种 | 8种 | 8种 |
五碳糖 | 1种 | 2种 | 2种 | 2种 |
A. | T4噬菌体 | B. | 烟草叶肉细胞 | C. | 烟草花叶病毒 | D. | 豌豆根毛细胞 |
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科目:高中生物 来源: 题型:解答题
编号 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 |
温度(℃) | 10 | 10 | 20 | 20 | 30 | 30 | 40 | 40 |
光照强度(lx) | 1000 | 0 | 1000 | 0 | 1000 | 0 | 1000 | 0 |
12小时后CO2变化量(g) | -0.5 | +0.1 | -1.5 | +0.4 | -3.0 | +1.0 | -3.1 | +0.8 |
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科目:高中生物 来源: 题型:解答题
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科目:高中生物 来源: 题型:选择题
A. | 种群生存的资源和空间是有限的 | |
B. | 同一种群的K值是可以改变的 | |
C. | $\frac{K}{2}$值之后种群数量不断减少 | |
D. | 达到K值时种群的出生率与死亡率相等 |
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科目:高中生物 来源: 题型:解答题
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科目:高中生物 来源: 题型:选择题
A. | 为解决逐个计数的困难,可采用抽样检测的方法 | |
B. | 为保证计数准确,每次取样都必须稀释 | |
C. | 为保证酵母菌繁殖所需的氧气,培养容器必须敞开 | |
D. | 为保证酵母菌正常生长,每隔一段时间需换一次培养液 |
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科目:高中生物 来源: 题型:选择题
A. | ①比②的放大倍数大,③比④的放大倍数大 | |
B. | 从图中的乙转为丙时,应选用③,同时提升镜筒 | |
C. | 从图中的乙转为丙,正确调节顺序是:转动转换器→调节光圈→移动标本→转动细准焦螺旋 | |
D. | 若物象位于显微镜视野中的左下方,为了更好地观察,应将标本往左下方移动 |
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科目:高中生物 来源: 题型:选择题
A. | $\frac{1}{3}$,$\frac{2}{3}$ | B. | $\frac{1}{2}$,$\frac{4}{9}$ | C. | $\frac{2}{3}$,$\frac{1}{3}$ | D. | $\frac{2}{3}$,$\frac{2}{3}$ |
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