Question

【题目】在果醋制作中，为了研究果醋制作的最佳方法，某研究小组设计了2组实验，A组先将酵母菌接种到葡萄糖溶液中，一段时间后再加入醋酸菌；B组将等量的醋酸菌接种到等量的葡萄糖溶液中，将两组置于适宜条件下发酵，定期取样观察发酵效果。回答下列问题：

（1）A组果醋制作的实验原理是____________________；B组果醋制作的实验原理是______________________________________。

（2）酵母菌和醋酸菌细胞结构上最主要的区别是______________________，A组实验中，前一阶段和后一阶段发酵温度不同，__________（填“前一阶段”或“后一阶段”）的温度高。B组实验中，发酵液上层比下层发酵效果_________。

（3）A组实验过程中如何通气：_________________；B组实验过程中如何通气：______________。

（4）为鉴定果醋是否酿制成功，除可以通过观察菌膜、尝、嗅之外，还可以通过检测培养液中的_________作进一步的鉴定。

Answer 1

【答案】当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸（或酵母菌无氧呼吸进行酒精发酵，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸） 当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄糖分解成醋酸 前者有核膜包围的成形的细胞核，后者没有 后一阶段 好 先通入无菌空气，一段时间后密闭，加入醋酸菌后一直通入无菌空气 一直通入无菌空气 pH

【解析】

参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型，果醋制作的原理：①当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将糖类分解成醋酸，即C6H12O6+2O22CH3COOH+2CO2+H2O；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸，即C2H5OH+O2CH3COOH+H2O+能量。

（1）A组中含有葡萄糖，酵母菌利用葡萄糖产生乙醇，其果醋制作的原理是酵母菌无氧呼吸进行酒精发酵，再接种醋酸菌，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸；B组中醋酸菌接种到葡萄糖溶液中，其制作原理是氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄糖分解成醋酸。

（2）酵母菌是真核生物，醋酸菌是原核生物，两者结构上最主要的区别是前者有核膜包围的成形的细胞核，后者则没有；酵母发酵产生酒精适宜温度是18～25℃，醋酸菌发酵产生醋酸适宜温度是30～35℃，因此A组实验中，前一阶段和后一阶段发酵温度不同，后一阶段的温度高。醋酸菌是需氧型生物，因此B组实验中，发酵液上层比下层发酵效果好 。

（3）A组先接种酵母菌，大量繁殖后密闭进行酒精发酵，然后在需氧条件下接种醋酸菌进行醋酸发酵，醋酸菌是需氧型生物，因此实验过程中应先通入无菌空气，一段时间后密闭，加入醋酸菌后一直通入无菌空气；B组实验过程中一直通入无菌空气。

（4）醋酸发酵产生的醋酸会使pH降低，因此鉴定果醋是否酿制成功，除可以通过观察菌膜、尝、嗅之外，还可以通过检测培养液中的pH作进一步的鉴定。