Question

2．根据给出的资料完成表格填写．

探究题目：探究酿酒中引起糖类发酵的原因
酿酒原理	（请用化学反应式回答）C6H12O6$\stackrel{酶}{→}$2C2H5OH（酒精）+2CO2+少量能量
提出问题	酿酒中的发酵是由整个酵母活细胞引起的，还是由酵母细胞死亡并裂解后释放的某些物质引起的？
作出假设	酿酒中的发酵是酵母细胞中的某些物质引起的 （或：酿酒中的发酵是整个酵母细胞引起的）
设计实验	控制变量	自变量	酵母细胞培养液酵母细胞研磨提取液
		因变量	糖类是否发酵变成酒精和二氧化碳
	方法步骤	1、取2只洁净的试管，分别编上序号1，2． 2、向1号试管加入2mL酵母细胞液，2号试管中加入2mL酵母细胞研磨提取液．． 3、再向2只试管中分别加入等量且适量的葡萄糖，摇匀并在相同且适宜的条件下观察一段时间．
预期结果与结论	1、如果两只试管都产生气泡（或糖变成了酒） 说明：引起发酵的是细胞中的某些物质．这些物质在细胞内和细胞外都能发挥作用 2、如果只有1号试管产生气泡（或糖变成了酒） 说明：发酵是由酵母细胞引起的 3、如果只有2号试管产生气泡（或糖变成了酒） 说明：发酵是由酵母细胞死亡后释放出的某些物质引起的

（1）在探索酶本质的过程中，微生物学家巴斯德认为酿酒中的糖类发酵是整个酵母细胞而非细胞中的某些物质起作用，而化学家李比希则认为引起发酵的是酵母细胞中的某些物质，但这些物质只有在酵母细胞死亡并裂解后才能发挥作用．
（2）实验室中提供相应的实验设备、酵母细胞培养液、酵母细胞研磨提取液（不含酵母细胞）、葡萄糖等．

Answer 1

分析 有氧呼吸与无氧呼吸的比较：

		有氧呼吸	无氧呼吸
不 同 点	场所	细胞质基质和线粒体	细胞质基质
	条件	O2和酶	酶
	产物	CO2和H2O	C2H5OH和CO2或乳酸
	能量	大量能量	少量能量
相 同 点	实质	分解有机物，释放能量
	联系	第一阶段的场所及转变过程相同

解答 解：该实验的目的是探究酿酒中引起糖类发酵的原因，因此可以提出问题：酿酒中的发酵是由整个酵母活细胞引起的，还是由酵母细胞死亡并裂解后释放的某些物质引起的？据此作出假设：酿酒中的发酵是酵母细胞中的某些物质引起的（或：酿酒中的发酵是整个酵母细胞引起的）．因此，实验的自变量是酵母细胞培养液，酵母细胞研磨提取液，因变量是糖类是否发酵变成酒精和二氧化碳．
根据对照原则和单一变量原则，设计实验步骤如下：
1、取2只洁净的试管，分别编上序号1，2．
2、向1号试管加入2mL酵母细胞液，2号试管中加入2mL酵母细胞研磨提取液．
3、再向2只试管中分别加入等量且适量的葡萄糖，摇匀并在相同且适宜的条件下观察一段时间．
预期结果与结论：
1、如果引起发酵的是细胞中的某些物质．这些物质在细胞内和细胞外都能发挥作用，则两只试管都产生气泡（或糖变成了酒）．
2、如果发酵是由酵母细胞引起的，则只有1号试管产生气泡（或糖变成了酒）．
3、如果发酵是由酵母细胞死亡后释放出的某些物质引起的，则只有2号试管产生气泡（或糖变成了酒）．
故答案为：

探究题目
酿酒原理	C6H12O6$\stackrel{酶}{→}$2C2H5OH（酒精）+2CO2+少量能量
提出问题	酿酒中的发酵是由整个酵母活细胞引起的，还是由酵母细胞死亡并裂解后释放的某些物质引起的？
作出假设	酿酒中的发酵是酵母细胞中的某些物质引起的 （或：酿酒中的发酵是整个酵母细胞引起的）
设计实验	控制变量	自变量	酵母细胞培养液  酵母细胞研磨提取液
		因变量	糖类是否发酵变成酒精和二氧化碳
	方法步骤	2，2mL酵母细胞研磨提取液． 3，葡萄糖
预期结果与结论	1 引起发酵的是细胞中的某些物质．这些物质在细胞内和细胞外都能发挥作用． 2 发酵是由酵母细胞引起的． 3 发酵是由酵母细胞死亡后释放出的某些物质引起的．

点评 本题考查细胞呼吸及相关的探究实验，要求考生识记细胞呼吸的类型、特点及产物等，能根据探究题目提出问题、做出假设及设计实验，能结合所学的知识准确答题．