Question

【题目】泡菜、腐乳是许多中国人餐桌上不可缺少的佐餐佳品。下列有关叙述正确的是（ ）

A.与泡菜风味形成直接有关的乳酸菌为厌氧型，不会分布在植物的体表和空气中

B.乳酸菌将葡萄糖分解成乳酸的过程，只在其细胞质基质内完成

C.腐乳制作中加盐的主要目的是调节口味

D.在配置泡菜水时，应将清水煮沸冷却后再按照水：盐=4：1的比例将盐与水混匀

Answer 1

【答案】B

【解析】

泡菜的制作及亚硝酸盐含量的测定:
（1）泡菜的制作原理：泡菜的制作离不开乳酸菌。在无氧条件下，乳酸菌将葡萄糖分解成乳酸。
（2）测定亚硝酸盐含量的原理：在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N1萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料。将显色反应后的样品与已知浓度的标准液进行目测对比，可以大致估算出亚硝酸盐的含量。

A、在自然界中，乳酸菌分布广泛，空气，土壤，植物体表，人和动物的肠道内都分布有乳酸菌，A错误；
B、乳酸菌将葡萄糖分解成乳酸的过程是无氧呼吸过程，只在其细胞质基质内即可完成，B正确；
C、腐乳制作中加盐的主要目的是抑制微生物的生长，C错误；
D、在配置泡菜水时，应先按照水：盐＝4：1的比例配置盐水，然后再煮沸冷却，D错误。
故选B。