Question

（10分）啤酒是我们日常生活中最常见的饮料之一，生产过程大致如下：将经过灭菌的麦芽汁充氧，接入啤酒酵母菌菌种后输入发酵罐。初期，酵母菌迅速繁殖，糖度下降，酒精浓度渐渐上升，泡沫不断增多；当糖度下降到一定程度后，结束发酵；最后分别输出有形物质和啤酒。根据上述过程，回答以下问题：

（1）啤酒酵母的代谢类型是                           。

（2）经测定酵母菌消耗的糖中，98.5%形成了酒精和其它发酵产物。其余1.5%则用于                。

（3）具有耐高糖和耐酸特性的酵母菌是理想的酒精发酵菌种，对野生酵母菌进行诱变后通过筛选可以得到具有这些特性的突变菌，诱变及筛选过程如下：

步骤1：野生菌液体培养一段时间后接受紫外线照射诱变处理。

    步骤2：制备选择培养基。在基本培养基的基础上，注意添加        和调低pH，加

               后灭菌，制成固体平板。

步骤3：将紫外线照射后的菌液稀释涂布平板，倒置于       中培养。

步骤4：根据                     筛选出突变菌。

 （4）平板倒置的目的是                     

 （5）培养基灭菌的方法是                  

 （6）请写出葡萄糖→酒精的反应方程式

 

Answer 1

【答案】

（1）异养兼性厌氧  （2）自身的生长繁殖

（3）添加高浓度蔗糖（葡萄糖）  琼脂      恒温培养箱  是否能在选择培养基上生长

（4）防止培养皿盖上的水滴落在培养基上，使培养基上的菌落随水扩散，而不能得到单一的菌落

（5）高压蒸汽灭菌           

（6)C₆H₁₂O₆2C₂H₅OH+2CO₂（2分）

【解析】（1）啤酒酵母的代谢类型是异养兼性厌氧型。

（2）酵母菌消耗的糖，一部分形成了酒精和其它发酵产物，一部分用于自身的生长繁殖。

（3）筛选耐高糖和耐酸特性的酵母菌，则应添加高浓度蔗糖（葡萄糖），加琼脂后形成固体培养基，灭菌，制成固体平板；培养微生物的方法选择恒温培养箱培养；根据是否能在选择培养基上生长筛选出突变菌。

（4）平板倒置的目的是防止培养皿盖上的水滴落在培养基上，使培养基上的菌落随水扩散，而不能得到单一的菌落。

（5）培养基灭菌的方法是高压蒸汽灭菌。