练习册

  • 练习册
  • 试题
    精英家教网 > 高中生物 > 题目详情

    腐乳味道鲜美，易于消化吸收，一直受到人们的喜爱。请结合腐乳制作的原理及流程示意图设计实验方案，探究影响腐乳品质的因素。

    (1)图中a、b表示的是________________，它们的来源是________________，作用是_______________________________________________________
    _______________________________________________________________。
    (2)过程一中，为保证产品的质量，应采取的措施是______________。
    (3)过程二应如何具体操作？
    ____________________________________________________________
    ___________________________________________________________。
    这样，既不使豆腐块过早酥烂，又能避免豆腐块腐败变质。
    (4)过程三中卤汤配制所需的材料有_____________________
    ____________________________________________________________。
    (5)过程四应如何操作才能取得最佳效果？
    __________________________________________________________。
    (6)怎样用同样的原料制作出不同风味的腐乳？
    _________________________________________________________。

    (1)蛋白酶和脂肪酶　毛霉等微生物　蛋白酶将蛋白质分解为小分子的肽和氨基酸，脂肪酶将脂肪水解为甘油和脂肪酸
    (2)在严格无菌的条件下，将优良毛霉菌种接种在豆腐上，在适宜的温度、湿度条件下生产
    (3)将长满毛霉的豆腐块整齐地摆放在瓶中，并逐层加盐，随着层数的加高而增加盐量，接近瓶口的表面盐要铺厚一些
    (4)12%左右的酒(料酒、黄酒、米酒、高粱酒等)和香辛料(胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等)
    (5)密封时，将瓶口通过酒精灯的火焰，再用胶条密封瓶口
    (6)控制豆腐的含水量、发酵条件以及装罐时加入的辅料成分

    解析试题分析：腐乳制作的流程中，过程一、二、三、四应控制的条件、材料的用量以及如何防止杂菌污染都是考查的内容。
    考点：腐乳的制作过程
    点评：本题考查学生对基础知识的掌握程度，要求学生能灵活运用。

    练习册系列答案
    年级 高中课程 年级 初中课程
    高一 高一免费课程推荐！ 初一 初一免费课程推荐！
    高二 高二免费课程推荐！ 初二 初二免费课程推荐！
    高三 高三免费课程推荐！ 初三 初三免费课程推荐！
    相关习题

    科目：高中生物 来源：2014届河南省高二下学期第3次月考生物试卷（解析版） 题型：选择题

    腐乳味道鲜美，易于消化、吸收，是因为其主要成分是（  ）

    A．水、无机盐、维生素                    B．水、无机盐、蛋白质、脂肪

    C．多肽、氨基酸、甘油、脂肪酸             D．蛋白质、脂肪、味精、辛香料

     

    查看答案和解析>>

    科目：高中生物 来源：2014届河南周口市英文学校高二下学期第三次月考生物试卷（解析版） 题型：选择题

    腐乳味道鲜美，易于消化、吸收，是因为其内主要含有的营养成分有（  ）

    A．无机盐、水、维生素                    B．NaCl、水、蛋白质

    C．多肽、氨基酸、甘油和脂肪酸             D．蛋白质、脂肪、NaCl、水

     

    查看答案和解析>>

    科目：高中生物 来源：2013届内蒙古高二下期末生物试卷（解析版） 题型：选择题

    腐乳味道鲜美，易于消化、吸收，是因为其内主要含有的营养成分是

    A.无机盐、水、维生素            

    B.NaCl、水、蛋白质

    C.多肽、氨基酸、甘油和脂肪酸           

    D.蛋白质、脂肪、NaCl、水

     

    查看答案和解析>>

    科目：高中生物 来源：2013届河南省高二下学期第一次月考生物试卷 题型：选择题

    ．腐乳味道鲜美，易于消化、吸收，是因为其内主要含有的营养成分有（   ）

    A．无机盐、水、维生素           B．NaCl、水、蛋白质

    C．多肽、氨基酸、甘油和脂肪酸   D．蛋白质、脂肪、NaCl、水、

     

    查看答案和解析>>

    科目：高中生物 来源：2011年海南省海口市高三下学期高考调研测试（二）生物试卷 题型：综合题

    Ⅰ.腐乳是我国民间传统发酵食品，营养丰富，味道鲜美。请回答有关问题：

    （1）在腐乳制作中，加盐的目的是：                      （只要求写二点)。

    （2）卤汤中酒的含量为何要控制在12％左右? 理由是：                         。卤汤中香辛料的作用是                      。

    （3）腐乳的品种多，红方腐乳、糟方腐乳和青方腐乳在辅料上的区别是     。

    （4）腐乳味道鲜美，易于消化、吸收，是因为其内主要含有            （只要求写二点)等营养成分。吃腐乳时，腐乳外部有一层致密的“皮”，它是由           形成的。

    Ⅱ。果胶酶能够分解果胶，从而分解植物的细胞壁及胞间层。在果汁生产中应用果胶酶的目的是                                      。

    下面是某校研究性学习小组的同学在“探究果胶酶催化果胶水解的适宜pH”的课题过程中遇到的问题。

    （1）实验步骤中，在完成“烧杯中分别加入苹果泥（假定pH的改变对苹果泥成分无影响），试管中分别注入果胶酶溶液、编号、分组”之后，有下面两种操作方法：

    方法一：将试管中的果胶酶溶液和烧杯中的苹果泥相混合，再把混合液的pH分别调至4、5、6……10。

    方法二：将试管中果胶酶溶液和烧杯中苹果泥的pH分别调到4、5、6……10，再把pH相等的果胶酶溶液和苹果泥相混合。

    两种操作方法中，方法       更为科学。你的理由是                 。

    （2）实验步骤中有玻璃棒搅拌的操作，其目的是使              ，以减少实验误差。

    （3）如果用曲线图的方式记录实验结果，在现有的条件下，当横坐标表示pH，则纵坐标表示            ，该实验操作和记录是比较切实可行的。根据你对酶特性的了解，在下图中选择一个最可能是实验结果的曲线图：        。

     

    查看答案和解析>>

    同步练习册答案