Question

15．鸡蛋你一定很熟悉吧？鸡蛋的卵黄部位就是一个大细胞，结构如图所示．
（1）在细胞结构中，卵黄膜是细胞膜，卵黄是细胞质，胚盘是细胞核．
（2）卵白即蛋清，其中含有丰富的蛋白质，人食用后，在消化道内消化形成氨基酸，这种物质的结构通式，它被吸收后经血液运送到达人体细胞后主要用于合成人体的蛋白质．
（3）要检测蛋清中的蛋白质，需要使用双缩脲试剂，会产生紫色反应．
（4）把鸡蛋煮熟后，蛋白质发生变性，变性是蛋白质分子在理化因素的作用下，改变了蛋白质分子的空间结构结构，从而使蛋白质的理化性质发生改变，丧失了生物活性，除此这外，再说出一个蛋白质变性的实例用加热、酒精紫外线等来消毒，杀菌．

Answer 1

分析 鸡蛋的卵黄部位就是一个大细胞，其中卵黄膜是细胞膜，卵黄是细胞质，胚盘是细胞核．
蛋白质的基本单位为氨基酸，氨基酸的结构通式为；蛋白质中含有肽键，用双缩脲试剂鉴定会产生紫色反应．

解答 解：（1）在细胞结构中，卵黄膜是细胞膜，卵黄是细胞质，胚盘是细胞核．
（2）蛋白质被人食用后，在消化道内首先在蛋白酶的作用下消化成多肽，再在多肽酶的作用下消化形成氨基酸，氨基酸的结构通式为，它被吸收后经血液运送到达人体细胞后主要用于合成人体的蛋白质．
（3）要检测蛋清中的蛋白质，需要使用双缩脲试剂，会产生紫色反应．
（4）把鸡蛋煮熟后，蛋白质发生变性，变性是蛋白质分子在理化因素的作用下，改变了蛋白质分子的空间结构结构，从而使蛋白质的理化性质发生改变，丧失了生物活性，除此这外，用加热、酒精紫外线等来消毒，杀菌，也可以使蛋白质变性．
故答案为：
 （1）细胞膜  细胞质  细胞核
（2）氨基酸                           蛋白质
（3）双缩脲试剂  紫色
（4）空间结构  用加热、酒精 紫外线等来消毒，杀菌

点评 本题考查了细胞结构、蛋白质的结构和鉴定等有关知识，要求考生能够明确动物的卵相当于一个细胞，并且能够把卵的各部分对应细胞的各部分结构，识记蛋白质鉴定的原理和方法，掌握导致蛋白质变性的原因和机理等．