Question

选考题：共45分．请考生从给出的3道物理题、3道化学题、2道生物题中每科任选一题作答，并用2B铅笔将答题卡上所选题目的题号右侧方框涂一黑，按所涂题号进行评分；多涂、多答，按所涂的首题进行 评分；不涂，按本学科选考题的首题进行评分．
【生物--选修1：生物技术实践】
苹果酒、苹果醋、泡菜和腐乳等都是利用微生物发酵而获得的食品佳肴．请结合微生物培养和发酵的相关知识回答以下问题：
（1）如图是在苹果酒的基础上制作苹果醋的流程图．
鲜苹果汁

①

高纯度苹果酒

②

苹果原醋+苹果汁等原料→苹果醋
图中①过程常用的发酵菌是

 

，②过程常用的发酵菌是

 

，后者可以在食醋
中获得，分离和纯化该微生物的方法如下：
第一步：配制培养基．
第二步：采用

 

  法对培养基进行灭菌处理．
第三步：

 

．
第四步：培养．温度控制在

 

．
第五步：挑选符合要求的菌落．
（2）制作泡菜常用的菌种是乳酸菌，有位同学在家制作泡菜时，为了避免污染向发酵液中加入青霉素，结果发酵失败，原因可能是

 

．要获得大量菌种，所用培养基应含有乳酸菌生长所需要的

 

等基本营养成分．
（3）制作腐乳时，起主要作用的微生物是

 

；且制作过程中，需向发酵装置内加入食盐、酒和

 

等具有杀菌或抑制微生物生长的物质．

Answer 1

考点：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋,制作腐乳的科学原理及影响腐乳品质的条件,制作泡莱

专题：

分析：1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂

酶

6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在无氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆

酶

2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．果醋制作的原理：
当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．
3、参与腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陈代谢类型是异养需氧型．

解答： 解：（1）参与果酒制作的微生物是酵母菌，参与果醋制作的微生物是醋酸菌．分离和纯化醋酸菌的方法如下：
第一步：配制培养基．
第二步：采用高压蒸气灭菌法对培养基进行灭菌处理．
第三步：接种．
第四步：培养．醋酸菌生存的适宜温度是30～35℃，因此要将温度控制在30～35℃．
第五步：挑选符合要求的菌落．
（2）青霉素能抑制细菌细胞壁的形成而抑制细菌繁殖，因此在制作泡菜时如果为了抑制杂菌污染而加入青霉素，青霉素会杀死乳酸菌造成发酵失败．培养基应含有微生物生长所需要的碳源、氮源、水、无机盐等基本营养成分．
（3）制作腐乳时，起主要作用的微生物是毛霉；且制作过程中，需向发酵装置内加入食盐、酒和香辛料等具有杀菌或抑制微生物生长的物质．
故答案为：
（1）酵母菌    醋酸菌    高压蒸汽灭菌     接种    30～35℃
（2）青霉素杀死了乳酸菌    碳源、氮源、水、无机盐
（3）毛霉     香辛料

点评：本题考查果酒和果醋的制作、腐乳的制作，要求考生识记参与果酒、果醋和腐乳制作的微生物及其代谢类型，掌握果酒、果醋和腐乳制作的原理及条件，能结合所学的知识准确答题．