Question

果酒、果醋和腐乳等发酵食品已经深入到人们的日常生活当中，关于其制备过程的描述正确的是(　　)

A．制备上述发酵食品的主要微生物的生命活动所需能量都主要由其线粒体提供

B．腐乳制备过程中毛霉产生的蛋白酶、脂肪酶属于胞外酶

C．三种发酵过程中都可以通过控制发酵温度实现对微生物类型的控制

D．果酒、果醋发酵在无氧环境下进行，腐乳发酵在有氧条件下进行

Answer 1

B

解析试题分析：
制备果酒、果醋和腐乳的主要微生物分别是酵母菌、醋酸菌和毛霉，其中醋酸菌是原核微生物，没有线粒体；腐乳制备过程中毛霉产生的蛋白酶、脂肪酶分泌到细胞外，分解豆腐中的蛋白质和脂肪，属于胞外酶；果醋发酵在有氧环境下进行；选B。
考点：果酒、果醋和腐乳的制作。
点评：此题容易混淆，基本知识必须扎实，易混知识必须区分清楚。