Question

11．如图是苹果醋的制作流程简图，请据图回答：

（1）过程②中使用到的微生物是醋酸菌，该微生物的代谢类型是异氧需氧型．该微生物可以从食醋中分离纯化获得，方法是：
第一步：（配制培养基）该培养基必须含有微生物生长所需的水、碳源、氮源、无机盐等基本营养成分．
第二步：对培养基用高压蒸气灭菌 方法进行灭菌．
第三步：（接种）微生物常用的接种方法有平板划线法、稀释涂布平板法
第四步：（培养）温度控制在30～35℃．
第五步：挑选符合要求的菌落．
（2）在苹果醋的制作过程中为防止杂菌污染所用发酵瓶要进行清洗、消毒，后期发酵时通气口的阀门要时开（开或关）．
（3）用鲜牛奶发酵制作酸牛奶时，起作用的微生物是乳酸菌．
（4）酵母菌和醋酸菌在结构上的主要区别是酵母菌具有成形的细胞核．

Answer 1

分析 1、果醋制作的菌种是醋酸菌，代谢类型是异养需氧型细菌，属于原核细胞，条件是30～35℃、一直需氧．
2、果醋制作的原理：
当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．

解答 解：（1）过程②果醋制作中使用到的微生物是醋酸菌，该微生物的代谢类型是异氧需氧型．
第一步：（配制培养基）该培养基必须含有微生物生长所需的水、碳源、氮源、无机盐等基本营养成分．
第二步：对培养基用高压蒸气灭菌方法进行灭菌．
第三步：（接种）微生物常用的接种方法有平板划线法、稀释涂布平板法．
第四步：（培养）温度控制在30～35℃．
（2）在苹果醋的制作过程中为防止杂菌污染所用发酵瓶要进行清洗、消毒．醋酸菌是好氧菌，后期发酵时通气口的阀门要时开．
（3）用鲜牛奶发酵制作酸牛奶时，起作用的微生物是乳酸菌．
（4）酵母菌是真核生物，醋酸菌是原核生物，酵母菌和醋酸菌在结构上的主要区别是酵母菌具有成形的细胞核．
故答案为：
（1）醋酸菌    异氧需氧型     第一步：水、碳源、氮源、无机盐
第二步：高压蒸气灭菌
第三步：平板划线法     稀释涂布平板法
第四步：30～35℃
（2）清洗、消毒       开
（3）乳酸菌
（4）具有成形的细胞核

点评 本题考查果醋的制作，要求考生识记参与果醋的微生物及其代谢类型，掌握果醋制作的原理及条件，能结合所学的知识准确答题，难度适中．