Question

10．以下不属于发酵的是（　　）

• A． 利用需氧型青霉菌生产青霉素
• B． 缺氧时人的组织细胞产生乳酸
• C． 利用酵母菌的无氧呼吸获得酒精
• D． 利用乳酸菌制作泡菜

Answer 1

分析 细菌、真菌等微生物能引起发酵现象，微生物的发酵技术在食品的制作中具有重要意义，如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋（属于调味品）要用到醋酸杆菌，制酱（属于调味品）要用到曲霉，制味精（属于调味品）要用到棒状杆菌，利用青霉可以提取出青霉素等．

解答 解：A、利用需氧型青霉菌生产青霉素，是青霉菌发酵，A错误；
B、缺氧时人的组织细胞产生乳酸，与微生物的发酵无关，B正确；
C、利用酵母菌的无氧呼吸获得酒精，是酵母菌发酵，C错误；
D、利用乳酸菌制作泡菜，是乳酸菌发酵，D错误．
故选：B．

点评 本题考查发酵技术在食品的制作中的应用以及原理，意在考查考生的识记能力和理解所学知识要点，把握知识间内在联系，形成知识网络结构的能力；能运用所学知识，准确判断问题的能力，属于考纲识记层次的考查．解题的关键是掌握常见的微生物与食品制作的例子．