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下列对果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述,正确的是(  )
A、使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌
B、制果酒所利用的酵母菌是具有细胞壁的真核生物
C、无氧条件下,醋酸菌能将乙醇转变为醋酸
D、腐乳制作过程中,豆腐装瓶腌制时要敞开瓶口以利菌种繁殖
考点:酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋,制作腐乳的科学原理及影响腐乳品质的条件
专题:
分析:本题是对果酒、果醋和腐乳制作过程需要的菌种、原理、发酵条件的综合性考查,回忆果酒、果醋和腐乳制作过程需要的菌种、原理、发酵条件的控制,然后分析选项进行解答.
解答: 解:A、制作腐乳主要的发酵菌种是毛霉,不是乳酸菌,A错误;
B、酵母菌是真核生物,具有细胞壁,酵母菌无氧呼吸产生酒精,是果酒制作中的发酵菌种,B正确;
C、醋酸菌是好氧菌,在氧气充足的条件下,醋酸菌能将乙醇转变为醋酸,C错误;
D、腐乳制作过程中,豆腐装瓶腌制时要密封瓶口,D错误.
故选:B.
点评:对果酒、果醋和腐乳制作过程需要的菌种、原理、发酵条件等方面进行比较,把握知识点间的内在联系是本题考查的重点.
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